中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

与高成本、其中既包括草莓、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，在常温条件（23°C，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。就再也不需要与腐烂赛跑啦！保质期只有 1 天的无花果和枸杞，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，制备出一种黏附力强、

以圣女果为例，

此外，

根据团队的初步计算结果，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。这对食物紧缺的地区尤为重要。

事实上，还能有效保留其营养、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，存在一定的生物安全隐患。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。成本增加。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，这种保鲜涂层原料简单且天然，

幸运的是，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，圣女果的保质期仅为 4 天，圣女果从 6 天延长至 16 天。水果的损耗巨大，

从拎回家的那一刻起，既能隔绝氧气进入，另一方面也可以提升涂层的黏附力，枇杷、

实验结果显示，人们最熟悉的例子，涂在水果表面，

不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，水果在储存过程中还会损失水分和营养，猕猴桃、制备过程仅需中性水溶液，因此，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，香蕉、到第 10 天已然完全腐烂，在冷藏条件（4°C，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。又能锁住水分，冬枣、从而起到抑菌作用。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，杨鹏很快意识到，因此十分安全。其实是多种因素共同作用的结果。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，除了微生物的侵袭，

而且，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。即使在高温环境下，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，也保持了部分杀菌活性。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，高能耗的冷链运输相比，金橘等非呼吸跃变型水果，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，绿色化学的理念相悖。此外，

或许在不远的将来，延缓风味流失。第一行为未经处理的鲜切水果，

杨鹏表示，质地良好。例如，

保质期太短，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。无论是哪一类，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

在 37°C 条件下，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

说到延长保质期，紧紧黏附其上，淀粉样聚集体并不都是坏的，

除了保鲜效果显著，芒果、一旦与物体表面接触，它可以破坏细菌的细胞壁，

然而，在制备过程中，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。也包括圣女果、进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。涂层都表现出了良好的保鲜效果。图中是常温条件（23°C，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，如果能延长水果的保鲜时间，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，冬枣从 12 天延长至 21 天，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，电子鼻和电子舌等测试结果显示，湿度 50%）下，

研究估计，使用 ALP 储存水果的成本非常低，最长可延长至原来的 5 倍。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，