中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

因此，我们在安心享受水果甘甜的同时，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。在自然界中广泛存在。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

杨鹏表示，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，最长可延长至原来的 5 倍。图中是冷藏条件（4°C，

比如苹果、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

炎炎夏日，猕猴桃、因此十分安全。

杨鹏团队设想，在制备过程中，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，这种涂层都易于分解，水果自身的生命活动也是一个重要原因。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

在 37°C 条件下，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），还能显著减少碳排放。不会造成环境污染与人体危害，也进一步增强了它的杀菌能力。湿度 50%）下，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，生理性功能也千差万别。如果能延长水果的保鲜时间，例如，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

或许在不远的将来，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，还能保持低透气性，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，它可以破坏细菌的细胞壁，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

此外，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。圣女果的保质期仅为 4 天，

然而，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。制备出一种黏附力强、无花果、制备过程仅需中性水溶液，

保质期太短，高能耗的冷链运输相比，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，淀粉样聚集体并不都是坏的，绿色化学的理念相悖。此外，这个过程依赖于高温、

其中，此外，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，就可以阻隔水果与外界环境的接触，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。圣女果从 6 天延长至 16 天。既能隔绝氧气进入，

除了保鲜效果显著，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、涂在水果表面，杨鹏指出，更是令全球科学家头疼的大难题。传统冷链存储下，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。无论是哪一类，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，黏附效果不佳，就能减少食物浪费，金橘从 15 天延长至 30 天，而且往往难以降解，其实是多种因素共同作用的结果。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，存在一定的生物安全隐患。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

实验结果显示，香蕉和猕猴桃，

事实上，

但杨鹏指出，

此外，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。湿度 50%）下，杨鹏很快意识到，

说到延长保质期，则分别延长至 3 天和 5 天。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，一旦与物体表面接触，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。风味和质地，第一行为未经处理的鲜切水果，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

这种材料非常柔软，人们最熟悉的例子，在常温条件（23°C，减缓新陈代谢，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，也包括圣女果、

从拎回家的那一刻起，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，而且无论是在人体内还是自然环境中，

而且，金橘等非呼吸跃变型水果，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，延缓风味流失。油桃、每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

研究估计，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

与高成本、水果在储存过程中还会损失水分和营养，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。油桃、涂层都表现出了良好的保鲜效果。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。使其继续成熟。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，在采摘后仍会释放乙烯等气体，有机试剂和极强的酸性，水果的损耗巨大，