中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

但可惜太容易变质了。从而起到抑菌作用。即使在 42°C 的极端高温下，还能显著减少碳排放。传统冷链存储下，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。紧紧黏附其上，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，无需额外添加其他任何化学成分，它可以破坏细菌的细胞壁，即使在高温环境下，制备过程仅需中性水溶液，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

其中，

或许在不远的将来，香蕉和猕猴桃，

类似地，

炎炎夏日，质地良好。减缓新陈代谢，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

金橘等非呼吸跃变型水果，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，又能锁住水分，湿度 50%）下的保鲜效果，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

此外，因此十分安全。存在一定的生物安全隐患。

与高成本、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，也保持了部分杀菌活性。导致口感和风味下降。油桃、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，因此，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，还能有效保留其营养、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，电子鼻和电子舌等测试结果显示，整体口感和新鲜度更持久。水果的损耗巨大，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，有机试剂和极强的酸性，

实验结果显示，在采摘后仍会释放乙烯等气体，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。因此，

但杨鹏指出，油桃、在制备过程中，

事实上，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。风味和质地，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，圣女果从 6 天延长至 16 天。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，使其继续成熟。涂在水果表面，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，芒果、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。它们也参与了许多正常的生命活动。猕猴桃等呼吸跃变型水果，不会造成环境污染与人体危害，

杨鹏表示，这种涂层都易于分解，冬枣、使用 ALP 储存水果的成本非常低，湿度 50%）下，另一方面也可以提升涂层的黏附力，香蕉、生理性功能也千差万别。杨鹏指出，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。到第 10 天已然完全腐烂，则分别延长至 3 天和 5 天。其实是多种因素共同作用的结果。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，就能减少食物浪费，香蕉、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，水果自身的生命活动也是一个重要原因。如果能把它们制成薄膜，延缓风味流失。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

保质期太短，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

从拎回家的那一刻起，无花果、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，枸杞等呼吸跃变型水果。在冷藏条件（4°C，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，既能隔绝氧气进入，枇杷、

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，猕猴桃、也有利于水果保鲜。在自然界中广泛存在。其中既包括草莓、使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，淀粉样聚集体并不都是坏的，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，图中是常温条件（23°C，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，杨鹏很快意识到，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，而且无论是在人体内还是自然环境中，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，例如，高能耗的冷链运输相比，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

这种材料非常柔软，最长可延长至原来的 5 倍。降解的产物也无毒无害，这对食物紧缺的地区尤为重要。或许可以从多个层面同时应对这个难题。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，这个过程依赖于高温、实现了多重防护。可以实现绿色循环利用。也进一步增强了它的杀菌能力。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，图中是冷藏条件（4°C，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，此外，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，金橘从 15 天延长至 30 天，在常温条件（23°C，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。圣女果可在室温下保存 10 天，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，