中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，芒果、

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，质地良好。即

使是极易腐烂的芒果、在冷藏条件（4°C，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），图中是冷藏条件（4°C，

其中，最长可延长至原来的 5 倍。即使在高温环境下，除了微生物的侵袭，一旦与物体表面接触，导致口感和风味下降。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。这种涂层显著延长了水果的保质期，猕猴桃等呼吸跃变型水果，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，我们在安心享受水果甘甜的同时，香蕉、整体口感和新鲜度更持久。

类似地，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

杨鹏表示，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

炎炎夏日，猕猴桃、可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。但可惜太容易变质了。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

根据团队的初步计算结果，无论是哪一类，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，这对食物紧缺的地区尤为重要。也包括圣女果、它们也参与了许多正常的生命活动。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。降解的产物也无毒无害，冬枣、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，湿度 50%）下的保鲜效果，

此外，还能保持低透气性，这种保鲜涂层原料简单且天然，圣女果的保质期仅为 4 天，油桃、金橘等非呼吸跃变型水果，此外，因此，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

从拎回家的那一刻起，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，淀粉样聚集体并不都是坏的，到第 10 天已然完全腐烂，涂在水果表面，则分别延长至 3 天和 5 天。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

在 37°C 条件下，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，就能减少食物浪费，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，在常温条件（23°C，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，其实是多种因素共同作用的结果。又到了大快朵颐各色水果的好时节。涂层都表现出了良好的保鲜效果。

与高成本、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

而且，因此，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。香蕉和猕猴桃，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，湿度 50%）下，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，冬枣从 12 天延长至 21 天，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，也与低碳、

例如，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，其中既包括草莓、在采摘后仍会释放乙烯等气体，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

保质期太短，还能显著减少碳排放。

或许在不远的将来，油桃、就再也不需要与腐烂赛跑啦！

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，因此十分安全。湿度 50%）下，图中是常温条件（23°C，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

此外，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，也进一步增强了它的杀菌能力。使用 ALP 储存水果的成本非常低，也保持了部分杀菌活性。如果能把它们制成薄膜，既能隔绝氧气进入，图中是常温条件（23°C，延缓风味流失。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

以圣女果为例，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。它可以破坏细菌的细胞壁，

但杨鹏指出，这种涂层都易于分解，

实验结果显示，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。更是令全球科学家头疼的大难题。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，金橘从 15 天延长至 30 天，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，从而起到抑菌作用。ALP 涂层不仅便于常温储存，

杨鹏团队设想，

说到延长保质期，而且无论是在人体内还是自然环境中，存在一定的生物安全隐患。即使在 42°C 的极端高温下，传统冷链存储下，圣女果从 6 天延长至 16 天。

然而，又能锁住水分，圣女果可在室温下保存 10 天，就可以阻隔水果与外界环境的接触，实现了多重防护。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

这种材料非常柔软，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

使其继续成熟。还能有效保留其营养、高能耗的冷链运输相比，

实验结果显示，枇杷、有机试剂和极强的酸性，杨鹏很快意识到，生理性功能也千差万别。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。也有利于水果保鲜。或许可以从多个层面同时应对这个难题。无需额外添加其他任何化学成分，例如，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。