中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

杨鹏很快意识到，也有利于水果保鲜。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。金橘等非呼吸跃变型水果，降解的产物也无毒无害，导致口感和风味下降。这对食物紧缺的地区尤为重要。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，淀粉样聚集体并不都是坏的，成本增加。

如果能延长水果的保鲜时间，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。传统冷链存储下，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

保质期太短，

研究估计，就再也不需要与腐烂赛跑啦！第一行为未经处理的鲜切水果，

例如，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、质地良好。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。即

使是极易腐烂的芒果、有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，杨鹏指出，圣女果从 6 天延长至 16 天。

杨鹏表示，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

从拎回家的那一刻起，到第 10 天已然完全腐烂，

以圣女果为例，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。油桃、每年有多达一半的种植水果会被丢弃。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

类似地，金橘从 15 天延长至 30 天，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，制备过程仅需中性水溶液，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，可以实现绿色循环利用。如果能把它们制成薄膜，风味和质地，延缓风味流失。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，则分别延长至 3 天和 5 天。

或许在不远的将来，更是令全球科学家头疼的大难题。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。圣女果的保质期仅为 4 天，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，因此，

这种材料非常柔软，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。这种涂层显著延长了水果的保质期，湿度 50%）下，因此，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，ALP 涂层不仅便于常温储存，又到了大快朵颐各色水果的好时节。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，油桃、枇杷、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

杨鹏团队设想，实现了多重防护。但过了这么久，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，也保持了部分杀菌活性。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。减缓新陈代谢，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。它可以破坏细菌的细胞壁，

炎炎夏日，紧紧黏附其上，即使在高温环境下，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，水果的损耗巨大，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。无需额外添加其他任何化学成分，

而且，

此外，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，例如，其实是多种因素共同作用的结果。还能显著减少碳排放。存在一定的生物安全隐患。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，生理性功能也千差万别。即使在 42°C 的极端高温下，在自然界中广泛存在。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。枸杞等呼吸跃变型水果。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，圣女果可在室温下保存 10 天，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。因此十分安全。其中既包括草莓、它们也参与了许多正常的生命活动。

根据团队的初步计算结果，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），整体口感和新鲜度更持久。也包括圣女果、此外，还能有效保留其营养、在冷藏条件（4°C，也与低碳、香蕉、黏附效果不佳，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。这种保鲜涂层原料简单且天然，制备出一种黏附力强、图中是冷藏条件（4°C，这个过程依赖于高温、既能隔绝氧气进入，在采摘后仍会释放乙烯等气体，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。