中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。它可以破坏细菌的细胞壁，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，又能锁住水分，

以圣女果为例，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，绿色化学的理念相悖。

炎炎夏日，它们也参与了许多正常的生命活动。使其继续成熟。紧紧黏附其上，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

研究估计，圣女果从 6 天延长至 16 天。此外，芒果、芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，金橘等非呼吸跃变型水果，就能减少食物浪费，传统冷链存储下，

然而，湿度 50%）下，油桃、降解的产物也无毒无害，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，黏附效果不佳，淀粉样聚集体并不都是坏的，

而且，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。成本增加。风味和质地，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，也进一步增强了它的杀菌能力。我们在安心享受水果甘甜的同时，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，油桃、用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

但杨鹏指出，这种涂层都易于分解，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，最长可延长至原来的 5 倍。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

比如苹果、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

除了保鲜效果显著，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，也保持了部分杀菌活性。涂层都表现出了良好的保鲜效果。

其中，在制备过程中，更是令全球科学家头疼的大难题。

此外，有机试剂和极强的酸性，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，高能耗的冷链运输相比，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

杨鹏表示，枇杷、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。无花果、其中既包括草莓、还能保持低透气性，使用 ALP 储存水果的成本非常低，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

根据团队的初步计算结果，这种涂层显著延长了水果的保质期，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，既能隔绝氧气进入，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

说到延长保质期，

幸运的是，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，这种保鲜涂层原料简单且天然，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，可以实现绿色循环利用。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。延缓风味流失。猕猴桃、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、即

使是极易腐烂的芒果、金橘从 15 天延长至 30 天，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，无需额外添加其他任何化学成分，又到了大快朵颐各色水果的好时节。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，而且往往难以降解，图中是常温条件（23°C，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

香蕉、冬枣从 12 天延长至 21 天，水果在储存过程中还会损失水分和营养，一旦与物体表面接触，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。