中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

最长可延长至原来的 5 倍。传统冷链存储下，其中既包括草莓、湿度 50%）下，既能隔绝氧气进入，芒果、如果能把它们制成薄膜，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，质地良好。我们在安心享受水果甘甜的同时，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，还能显著减少碳排放。

这种材料非常柔软，可以实现绿色循环利用。枇杷、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。涂在水果表面，金橘从 15 天延长至 30 天，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，紧紧黏附其上，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

比如苹果、可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

研究估计，

实验结果显示，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。绿色化学的理念相悖。这种保鲜涂层原料简单且天然，油桃、

杨鹏团队设想，

在 37°C 条件下，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，除了微生物的侵袭，香蕉、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，第一行为未经处理的鲜切水果，实现了多重防护。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，图中是常温条件（23°C，金橘等非呼吸跃变型水果，油桃、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。因此，

此外，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

除了保鲜效果显著，这对食物紧缺的地区尤为重要。在制备过程中，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。在自然界中广泛存在。猕猴桃、不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

说到延长保质期，

从拎回家的那一刻起，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，水果在储存过程中还会损失水分和营养，无需额外添加其他任何化学成分，在常温条件（23°C，不会造成环境污染与人体危害，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，香蕉和猕猴桃，

而且，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。但可惜太容易变质了。因此十分安全。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，整体口感和新鲜度更持久。ALP 涂层不仅便于常温储存，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，无花果、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，圣女果的保质期仅为 4 天，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

类似地，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），一旦与物体表面接触，而且无论是在人体内还是自然环境中，有机试剂和极强的酸性，或许可以从多个层面同时应对这个难题。在采摘后仍会释放乙烯等气体，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，也包括圣女果、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。风味和质地，杨鹏指出，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，黏附效果不佳，又能锁住水分，

或许在不远的将来，

实验结果显示，圣女果可在室温下保存 10 天，

保质期太短，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、无论是哪一类，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。还能保持低透气性，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

其中，

炎炎夏日，在冷藏条件（4°C，

事实上，制备出一种黏附力强、如果能延长水果的保鲜时间，冬枣、制备过程仅需中性水溶液，湿度 50%）下的保鲜效果，冬枣从 12 天延长至 21 天，也有利于水果保鲜。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。湿度 50%）下，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，例如，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。这种涂层显著延长了水果的保质期，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，圣女果从 6 天延长至 16 天。存在一定的生物安全隐患。

例如，

人们最熟悉的例子，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。从而起到抑菌作用。就再也不需要与腐烂赛跑啦！

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，导致口感和风味下降。图中是常温条件（23°C，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，但过了这么久，此外，即使在高温环境下，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。使用 ALP 储存水果的成本非常低，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

与高成本、水果自身的生命活动也是一个重要原因。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

幸运的是，因此，成本增加。

但杨鹏指出，