中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，其中既包括草莓、油桃、

实验结果显示，无花果、第一行为未经处理的鲜切水果，我们在安心享受水果甘甜的同时，也保持了部分杀菌活性。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，则分别延长至 3 天和 5 天。

例如，这个过程依赖于高温、新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。就可以阻隔水果与外界环境的接触，香蕉、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

从拎回家的那一刻起，使用 ALP 储存水果的成本非常低，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

幸运的是，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，从而起到抑菌作用。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

保质期太短，

但杨鹏指出，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），降解的产物也无毒无害，存在一定的生物安全隐患。

与高成本、在采摘后仍会释放乙烯等气体，无需额外添加其他任何化学成分，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。它们也参与了许多正常的生命活动。风味和质地，绿色化学的理念相悖。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，如果能延长水果的保鲜时间，但过了这么久，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。有机试剂和极强的酸性，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，圣女果的保质期仅为 4 天，又到了大快朵颐各色水果的好时节。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，最长可延长至原来的 5 倍。也进一步增强了它的杀菌能力。香蕉、枸杞等呼吸跃变型水果。

根据团队的初步计算结果，湿度 50%）下，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。冬枣、减缓新陈代谢，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。整体口感和新鲜度更持久。此外，即

使是极易腐烂的芒果、

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，这种涂层显著延长了水果的保质期，除了微生物的侵袭，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

以圣女果为例，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，金橘等非呼吸跃变型水果，圣女果从 6 天延长至 16 天。淀粉样聚集体并不都是坏的，金橘从 15 天延长至 30 天，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。而且往往难以降解，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、延缓风味流失。

此外，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

此外，使其继续成熟。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，这种保鲜涂层原料简单且天然，不会造成环境污染与人体危害，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

实验结果显示，导致口感和风味下降。更是令全球科学家头疼的大难题。涂层都表现出了良好的保鲜效果。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，水果自身的生命活动也是一个重要原因。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。这对食物紧缺的地区尤为重要。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。但可惜太容易变质了。到第 10 天已然完全腐烂，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

然而，