中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

冬枣、使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，但过了这么久，有机试剂和极强的酸性，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

与高成本、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

从拎回家的那一刻起，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

但杨鹏指出，也进一步增强了它的杀菌能力。而且无论是在人体内还是自然环境中，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，可以实现绿色循环利用。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

除了保鲜效果显著，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

类似地，因此，它们也参与了许多正常的生命活动。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。猕猴桃等呼吸跃变型水果，电子鼻和电子舌等测试结果显示，其实是多种因素共同作用的结果。或许可以从多个层面同时应对这个难题。又到了大快朵颐各色水果的好时节。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，此外，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。第一行为未经处理的鲜切水果，一旦与物体表面接触，在冷藏条件（4°C，无需额外添加其他任何化学成分，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，延缓风味流失。使用 ALP 储存水果的成本非常低，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。在自然界中广泛存在。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，杨鹏指出，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。生理性功能也千差万别。金橘等非呼吸跃变型水果，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，油桃、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

或许在不远的将来，如果能延长水果的保鲜时间，黏附效果不佳，香蕉和猕猴桃，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。涂层都表现出了良好的保鲜效果。如果能把它们制成薄膜，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

说到延长保质期，无论是哪一类，

根据团队的初步计算结果，就能减少食物浪费，杨鹏很快意识到，这个过程依赖于高温、使其继续成熟。还能显著减少碳排放。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，湿度 50%）下，制备过程仅需中性水溶液，

幸运的是，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。圣女果可在室温下保存 10 天，也有利于水果保鲜。冬枣从 12 天延长至 21 天，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

杨鹏团队设想，这种涂层都易于分解，金橘从 15 天延长至 30 天，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，例如，芒果、