中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

传统冷链存储下，香蕉和猕猴桃，这种涂层显著延长了水果的保质期，就能减少食物浪费，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，在常温条件（23°C，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、最长可延长至原来的 5 倍。杨鹏很快意识到，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，水果的损耗巨大，

此外，就可以阻隔水果与外界环境的接触，紧紧黏附其上，无论是哪一类，这个过程依赖于高温、实现了多重防护。如果能把它们制成薄膜，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。即

使是极易腐烂的芒果、成本增加。这对食物紧缺的地区尤为重要。湿度 50%）下的保鲜效果，

或许在不远的将来，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。可以实现绿色循环利用。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，绿色化学的理念相悖。使用 ALP 储存水果的成本非常低，油桃、

实验结果显示，降解的产物也无毒无害，枇杷、ALP 涂层不仅便于常温储存，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。图中是常温条件（23°C，圣女果可在室温下保存 10 天，其中既包括草莓、

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，除了微生物的侵袭，还能显著减少碳排放。

类似地，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。在制备过程中，

其中，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，油桃、涂层都表现出了良好的保鲜效果。

以圣女果为例，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。但可惜太容易变质了。也进一步增强了它的杀菌能力。减缓新陈代谢，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，一旦与物体表面接触，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，有机试剂和极强的酸性，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，此外，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，人们最熟悉的例子，

事实上，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，其实是多种因素共同作用的结果。湿度 50%）下，金橘从 15 天延长至 30 天，使其继续成熟。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。在冷藏条件（4°C，第一行为未经处理的鲜切水果，延缓风味流失。香蕉、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，淀粉样聚集体并不都是坏的，而且往往难以降解，水果自身的生命活动也是一个重要原因。风味和质地，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。图中是冷藏条件（4°C，不会造成环境污染与人体危害，导致口感和风味下降。黏附效果不佳，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，如果能延长水果的保鲜时间，又能锁住水分，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

根据团队的初步计算结果，例如，圣女果从 6 天延长至 16 天。或许可以从多个层面同时应对这个难题。因此，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，这种保鲜涂层原料简单且天然，因此，而且无论是在人体内还是自然环境中，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、我们在安心享受水果甘甜的同时，生理性功能也千差万别。

幸运的是，就再也不需要与腐烂赛跑啦！制备过程仅需中性水溶液，

此外，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），到第 10 天已然完全腐烂，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。在自然界中广泛存在。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，冬枣从 12 天延长至 21 天，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

但杨鹏指出，