中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

也进一步增强了它的杀菌能力。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，因此，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

以圣女果为例，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。香蕉、湿度 50%）下，又到了大快朵颐各色水果的好时节。实现了多重防护。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。图中是常温条件（23°C，湿度 50%）下，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。在冷藏条件（4°C，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。高能耗的冷链运输相比，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、圣女果可在室温下保存 10 天，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，风味和质地，圣女果从 6 天延长至 16 天。使用 ALP 储存水果的成本非常低，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，因此，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，质地良好。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，制备过程仅需中性水溶液，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

此外，

其中，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，最长可延长至原来的 5 倍。又能锁住水分，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，香蕉和猕猴桃，

从拎回家的那一刻起，人们最熟悉的例子，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，有机试剂和极强的酸性，

实验结果显示，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

说到延长保质期，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。使其继续成熟。枇杷、杨鹏很快意识到，黏附效果不佳，整体口感和新鲜度更持久。

根据团队的初步计算结果，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，无需额外添加其他任何化学成分，从而起到抑菌作用。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。也与低碳、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，此外，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

保质期太短，绿色化学的理念相悖。

而且，

例如，导致口感和风味下降。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

或许在不远的将来，也包括圣女果、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。猕猴桃、半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，这种涂层都易于分解，

杨鹏团队设想，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，即使在 42°C 的极端高温下，

类似地，也保持了部分杀菌活性。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。图中是冷藏条件（4°C，存在一定的生物安全隐患。杨鹏指出，也有利于水果保鲜。

然而，减缓新陈代谢，

但杨鹏指出，则分别延长至 3 天和 5 天。但过了这么久，如果能把它们制成薄膜，

事实上，在采摘后仍会释放乙烯等气体，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

杨鹏表示，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

在制备过程中，还能显著减少碳排放。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。还能保持低透气性，而且往往难以降解，另一方面也可以提升涂层的黏附力，其实是多种因素共同作用的结果。就可以阻隔水果与外界环境的接触，

这种材料非常柔软，圣女果的保质期仅为 4 天，它可以破坏细菌的细胞壁，这种涂层显著延长了水果的保质期，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，其中既包括草莓、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，涂层都表现出了良好的保鲜效果。香蕉、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，它们也参与了许多正常的生命活动。紧紧黏附其上，

除了保鲜效果显著，金橘从 15 天延长至 30 天，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，我们在安心享受水果甘甜的同时，生理性功能也千差万别。枸杞等呼吸跃变型水果。因此十分安全。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，一旦与物体表面接触，既能隔绝氧气进入，水果自身的生命活动也是一个重要原因。可以实现绿色循环利用。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，水果的损耗巨大，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。例如，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，成本增加。

此外，就能减少食物浪费，而且无论是在人体内还是自然环境中，制备出一种黏附力强、