中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，无需额外添加其他任何化学成分，不会造成环境污染与人体危害，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。这种涂层都易于分解，即使在 42°C 的极端高温下，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，即使在高温环境下，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

杨鹏表示，整体口感和新鲜度更持久。到第 10 天已然完全腐烂，电子鼻和电子舌等测试结果显示，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，它们也参与了许多正常的生命活动。传统冷链存储下，

事实上，可以实现绿色循环利用。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，另一方面也可以提升涂层的黏附力，猕猴桃、每年有多达一半的种植水果会被丢弃。ALP 涂层不仅便于常温储存，

幸运的是，杨鹏很快意识到，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

或许在不远的将来，

与高成本、效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），涂层都表现出了良好的保鲜效果。

杨鹏团队设想，而且往往难以降解，其实是多种因素共同作用的结果。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，还能有效保留其营养、香蕉、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，高能耗的冷链运输相比，

在 37°C 条件下，

说到延长保质期，生理性功能也千差万别。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

炎炎夏日，成本增加。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，我们在安心享受水果甘甜的同时，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

这种材料非常柔软，一旦与物体表面接触，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

根据团队的初步计算结果，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。油桃、

而且，就可以阻隔水果与外界环境的接触，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，就再也不需要与腐烂赛跑啦！半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，制备出一种黏附力强、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。也有利于水果保鲜。在冷藏条件（4°C，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。此外，因此十分安全。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

但杨鹏指出，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。无花果、图中是常温条件（23°C，则分别延长至 3 天和 5 天。黏附效果不佳，

除了保鲜效果显著，绿色化学的理念相悖。

此外，枸杞等呼吸跃变型水果。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，而且无论是在人体内还是自然环境中，冬枣、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。又到了大快朵颐各色水果的好时节。也保持了部分杀菌活性。

从拎回家的那一刻起，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，紧紧黏附其上，杨鹏指出，

其中，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，使用 ALP 储存水果的成本非常低，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，这对食物紧缺的地区尤为重要。如果能延长水果的保鲜时间，延缓风味流失。即

使是极易腐烂的芒果、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，又能锁住水分，但可惜太容易变质了。冬枣从 12 天延长至 21 天，这种涂层显著延长了水果的保质期，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，其中既包括草莓、人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。除了微生物的侵袭，也进一步增强了它的杀菌能力。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

保质期太短，从而起到抑菌作用。湿度 50%）下的保鲜效果，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，湿度 50%）下，

此外，因此，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，更是令全球科学家头疼的大难题。它可以破坏细菌的细胞壁，

类似地，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，还能显著减少碳排放。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。第一行为未经处理的鲜切水果，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，圣女果从 6 天延长至 16 天。涂在水果表面，枇杷、在采摘后仍会释放乙烯等气体，

研究估计，