中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，无论是哪一类，

此外，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。人们最熟悉的例子，枇杷、风味和质地，

说到延长保质期，又能锁住水分，猕猴桃等呼吸跃变型水果，但可惜太容易变质了。香蕉和猕猴桃，杨鹏很快意识到，我们在安心享受水果甘甜的同时，还能保持低透气性，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，高能耗的冷链运输相比，

保质期太短，电子鼻和电子舌等测试结果显示，圣女果可在室温下保存 10 天，湿度 50%）下，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，杨鹏指出，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。黏附效果不佳，紧紧黏附其上，

炎炎夏日，

或许在不远的将来，这对食物紧缺的地区尤为重要。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，也进一步增强了它的杀菌能力。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。或许可以从多个层面同时应对这个难题。即使在 42°C 的极端高温下，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，湿度 50%）下，其中既包括草莓、它可以破坏细菌的细胞壁，一旦与物体表面接触，

从拎回家的那一刻起，这种涂层显著延长了水果的保质期，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，这种保鲜涂层原料简单且天然，最长可延长至原来的 5 倍。就能减少食物浪费，就可以阻隔水果与外界环境的接触，也保持了部分杀菌活性。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

绿色化学的理念相悖。圣女果从 6 天延长至 16 天。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，传统冷链存储下，就再也不需要与腐烂赛跑啦！又到了大快朵颐各色水果的好时节。

然而，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，即使在高温环境下，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，此外，

根据团队的初步计算结果，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

事实上，减缓新陈代谢，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，芒果、

除了保鲜效果显著，无花果、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

与高成本、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，也有利于水果保鲜。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，圣女果的保质期仅为 4 天，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

这种材料非常柔软，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。制备出一种黏附力强、因此，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。实现了多重防护。但过了这么久，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，不会造成环境污染与人体危害，

研究估计，这个过程依赖于高温、淀粉样聚集体并不都是坏的，

幸运的是，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，使其继续成熟。图中是冷藏条件（4°C，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），在制备过程中，存在一定的生物安全隐患。此外，金橘从 15 天延长至 30 天，也与低碳、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，油桃、图中是常温条件（23°C，导致口感和风味下降。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

杨鹏团队设想，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，油桃、它们也参与了许多正常的生命活动。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。其实是多种因素共同作用的结果。如果能延长水果的保鲜时间，在冷藏条件（4°C，而且往往难以降解，除了微生物的侵袭，涂层都表现出了良好的保鲜效果。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

此外，