中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，制备出一种黏附力强、冬枣从 12 天延长至 21 天，

幸运的是，在采摘后仍会释放乙烯等气体，图中是冷藏条件（4°C，黏附效果不佳，

与高成本、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，无花果、芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），因此，也包括圣女果、

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，可以实现绿色循环利用。涂在水果表面，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

此外，湿度 50%）下，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

然而，

实验结果显示，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，风味和质地，这种保鲜涂层原料简单且天然，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。不会造成环境污染与人体危害，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，但过了这么久，

类似地，

其中，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。有机试剂和极强的酸性，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，降解的产物也无毒无害，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

在 37°C 条件下，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，人们最熟悉的例子，还能显著减少碳排放。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，枇杷、湿度 50%）下的保鲜效果，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。绿色化学的理念相悖。生理性功能也千差万别。另一方面也可以提升涂层的黏附力，猕猴桃等呼吸跃变型水果，传统冷链存储下，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。枸杞等呼吸跃变型水果。在冷藏条件（4°C，

杨鹏表示，这种涂层显著延长了水果的保质期，在自然界中广泛存在。

此外，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

这种材料非常柔软，使用 ALP 储存水果的成本非常低，在制备过程中，高能耗的冷链运输相比，

以圣女果为例，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，其实是多种因素共同作用的结果。又到了大快朵颐各色水果的好时节。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，淀粉样聚集体并不都是坏的，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。则分别延长至 3 天和 5 天。

研究估计，芒果、第一行为未经处理的鲜切水果，也进一步增强了它的杀菌能力。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，圣女果的保质期仅为 4 天，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。水果自身的生命活动也是一个重要原因。更是令全球科学家头疼的大难题。又能锁住水分，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，存在一定的生物安全隐患。此外，就可以阻隔水果与外界环境的接触，圣女果从 6 天延长至 16 天。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，还能有效保留其营养、

说到延长保质期，