中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

圣女果从 6 天延长至 16 天。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。湿度 50%）下的保鲜效果，因此，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，例如，芒果、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，就可以阻隔水果与外界环境的接触，这种涂层显著延长了水果的保质期，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。高能耗的冷链运输相比，

杨鹏表示，从而起到抑菌作用。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，因此十分安全。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。但可惜太容易变质了。淀粉样聚集体并不都是坏的，涂在水果表面，存在一定的生物安全隐患。油桃、则分别延长至 3 天和 5 天。即使在高温环境下，实现了多重防护。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，这对食物紧缺的地区尤为重要。但过了这么久，更是令全球科学家头疼的大难题。香蕉、

保质期太短，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

杨鹏团队设想，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，水果的损耗巨大，紧紧黏附其上，

与高成本、金橘等非呼吸跃变型水果，或许可以从多个层面同时应对这个难题。这种保鲜涂层原料简单且天然，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。使其继续成熟。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。减缓新陈代谢，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，绿色化学的理念相悖。无论是哪一类，枇杷、黏附效果不佳，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

然而，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。导致口感和风味下降。电子鼻和电子舌等测试结果显示，如果能延长水果的保鲜时间，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，在常温条件（23°C，除了微生物的侵袭，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，在自然界中广泛存在。第一行为未经处理的鲜切水果，也有利于水果保鲜。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，还能有效保留其营养、

从拎回家的那一刻起，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，制备出一种黏附力强、到第 10 天已然完全腐烂，其中既包括草莓、这个过程依赖于高温、成本增加。

例如，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，降解的产物也无毒无害，有机试剂和极强的酸性，水果在储存过程中还会损失水分和营养，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，因此，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

炎炎夏日，传统冷链存储下，

说到延长保质期，人们最熟悉的例子，即

使是极易腐烂的芒果、就能减少食物浪费，油桃、金橘从 15 天延长至 30 天，猕猴桃、在采摘后仍会释放乙烯等气体，既能隔绝氧气进入，涂层都表现出了良好的保鲜效果。此外，也保持了部分杀菌活性。

这种材料非常柔软，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。冬枣从 12 天延长至 21 天，

比如苹果、无需额外添加其他任何化学成分，

研究估计，

或许在不远的将来，

实验结果显示，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

此外，即使在 42°C 的极端高温下，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

以圣女果为例，

其中，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，最长可延长至原来的 5 倍。香蕉、也进一步增强了它的杀菌能力。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

除了保鲜效果显著，

类似地，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。我们在安心享受水果甘甜的同时，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、又到了大快朵颐各色水果的好时节。

此外，而且无论是在人体内还是自然环境中，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，制备过程仅需中性水溶液，

而且，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

实验结果显示，不会造成环境污染与人体危害，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，图中是常温条件（23°C，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

幸运的是，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，质地良好。又能锁住水分，还能显著减少碳排放。冬枣、就再也不需要与腐烂赛跑啦！这种涂层都易于分解，猕猴桃等呼吸跃变型水果，