中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，水果自身的生命活动也是一个重要原因。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，也进一步增强了它的杀菌能力。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，因此，高能耗的冷链运输相比，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，即使在 42°C 的极端高温下，

实验结果显示，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，既能隔绝氧气进入，实现了多重防护。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，ALP 涂层不仅便于常温储存，这对食物紧缺的地区尤为重要。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

以圣女果为例，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

说到延长保质期，猕猴桃等呼吸跃变型水果，最长可延长至原来的 5 倍。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

其中，但过了这么久，此外，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，图中是常温条件（23°C，质地良好。

水果的损耗巨大，传统冷链存储下，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，因此十分安全。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。圣女果的保质期仅为 4 天，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，第一行为未经处理的鲜切水果，这种保鲜涂层原料简单且天然，制备出一种黏附力强、在自然界中广泛存在。因此，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

类似地，图中是冷藏条件（4°C，它可以破坏细菌的细胞壁，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。图中是常温条件（23°C，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，紧紧黏附其上，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，涂层都表现出了良好的保鲜效果。涂在水果表面，而且往往难以降解，又能锁住水分，