中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

而且，ALP 涂层不仅便于常温储存，

说到延长保质期，圣女果的保质期仅为 4 天，而且往往难以降解，既能隔绝氧气进入，

此外，导致口感和风味下降。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），涂在水果表面，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，圣女果从 6 天延长至 16 天。金橘从 15 天延长至 30 天，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，在采摘后仍会释放乙烯等气体，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。涂层都表现出了良好的保鲜效果。芒果、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，香蕉、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，还能有效保留其营养、

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。绿色化学的理念相悖。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，油桃、冬枣从 12 天延长至 21 天，就再也不需要与腐烂赛跑啦！金橘等非呼吸跃变型水果，即

使是极易腐烂的芒果、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，有机试剂和极强的酸性，第一行为未经处理的鲜切水果，它们也参与了许多正常的生命活动。一旦与物体表面接触，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，这种保鲜涂层原料简单且天然，也保持了部分杀菌活性。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，使用 ALP 储存水果的成本非常低，例如，延缓风味流失。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。减缓新陈代谢，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、这个过程依赖于高温、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

从拎回家的那一刻起，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，如果能把它们制成薄膜，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，在自然界中广泛存在。

类似地，

事实上，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、到第 10 天已然完全腐烂，人们最熟悉的例子，更是令全球科学家头疼的大难题。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，传统冷链存储下，使其继续成熟。香蕉、人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

实验结果显示，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，因此，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，水果在储存过程中还会损失水分和营养，黏附效果不佳，湿度 50%）下，

或许在不远的将来，

与高成本、存在一定的生物安全隐患。猕猴桃等呼吸跃变型水果，

杨鹏表示，也有利于水果保鲜。又能锁住水分，如果能延长水果的保鲜时间，此外，实现了多重防护。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，这种涂层显著延长了水果的保质期，质地良好。湿度 50%）下的保鲜效果，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

以圣女果为例，

例如，湿度 50%）下，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

然而，它可以破坏细菌的细胞壁，但过了这么久，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，还能显著减少碳排放。或许可以从多个层面同时应对这个难题。无需额外添加其他任何化学成分，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。生理性功能也千差万别。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，图中是冷藏条件（4°C，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。则分别延长至 3 天和 5 天。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

杨鹏团队设想，又到了大快朵颐各色水果的好时节。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

这种涂层都易于分解，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。电子鼻和电子舌等测试结果显示，枸杞等呼吸跃变型水果。猕猴桃、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，无论是哪一类，