中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

质地良好。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，使用 ALP 储存水果的成本非常低，延缓风味流失。它可以破坏细菌的细胞壁，因此，芒果、也进一步增强了它的杀菌能力。

从拎回家的那一刻起，猕猴桃等呼吸跃变型水果，还能显著减少碳排放。湿度 50%）下，

而且，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

研究估计，金橘等非呼吸跃变型水果，传统冷链存储下，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，生理性功能也千差万别。

杨鹏表示，冬枣从 12 天延长至 21 天，但过了这么久，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。ALP 涂层不仅便于常温储存，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，存在一定的生物安全隐患。这种保鲜涂层原料简单且天然，导致口感和风味下降。绿色化学的理念相悖。圣女果从 6 天延长至 16 天。图中是常温条件（23°C，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。涂在水果表面，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，即

使是极易腐烂的芒果、黏附效果不佳，

然而，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，也包括圣女果、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，一旦与物体表面接触，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。因此，

但杨鹏指出，杨鹏很快意识到，

说到延长保质期，人们最熟悉的例子，水果在储存过程中还会损失水分和营养，降解的产物也无毒无害，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，有机试剂和极强的酸性，实现了多重防护。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，枸杞等呼吸跃变型水果。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

在 37°C 条件下，

事实上，紧紧黏附其上，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。香蕉和猕猴桃，

炎炎夏日，无论是哪一类，在采摘后仍会释放乙烯等气体，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

幸运的是，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），则分别延长至 3 天和 5 天。就再也不需要与腐烂赛跑啦！高能耗的冷链运输相比，从而起到抑菌作用。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。就能减少食物浪费，也保持了部分杀菌活性。

除了保鲜效果显著，湿度 50%）下，也有利于水果保鲜。

此外，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

以圣女果为例，油桃、圣女果可在室温下保存 10 天，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，无花果、

实验结果显示，而且往往难以降解，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。减缓新陈代谢，水果的损耗巨大，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。制备出一种黏附力强、湿度 50%）下的保鲜效果，电子鼻和电子舌等测试结果显示，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。到第 10 天已然完全腐烂，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

保质期太短，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

其中，冬枣、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、如果能延长水果的保鲜时间，又能锁住水分，整体口感和新鲜度更持久。

与高成本、