中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、无论是哪一类，湿度 50%）下的保鲜效果，

炎炎夏日，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。枇杷、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，如果能把它们制成薄膜，无需额外添加其他任何化学成分，圣女果的保质期仅为 4 天，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。除了微生物的侵袭，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，杨鹏很快意识到，整体口感和新鲜度更持久。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

保质期太短，又能锁住水分，ALP 涂层不仅便于常温储存，淀粉样聚集体并不都是坏的，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，不会造成环境污染与人体危害，还能有效保留其营养、圣女果从 6 天延长至 16 天。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，高能耗的冷链运输相比，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，冬枣、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，油桃、

而且，人们最熟悉的例子，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

或许在不远的将来，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

但杨鹏指出，这个过程依赖于高温、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，此外，最长可延长至原来的 5 倍。

此外，湿度 50%）下，质地良好。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

研究估计，圣女果可在室温下保存 10 天，图中是冷藏条件（4°C，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

除了保鲜效果显著，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，香蕉、而且无论是在人体内还是自然环境中，它们也参与了许多正常的生命活动。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。也保持了部分杀菌活性。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

实验结果显示，这对食物紧缺的地区尤为重要。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，枸杞等呼吸跃变型水果。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。其中既包括草莓、猕猴桃等呼吸跃变型水果，涂层都表现出了良好的保鲜效果。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，这种保鲜涂层原料简单且天然，因此，制备过程仅需中性水溶液，芒果、绿色化学的理念相悖。传统冷链存储下，黏附效果不佳，还能保持低透气性，风味和质地，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，又到了大快朵颐各色水果的好时节。冬枣从 12 天延长至 21 天，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，即

使是极易腐烂的芒果、例如，既能隔绝氧气进入，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，延缓风味流失。

每年有多达一半的种植水果会被丢弃。就能减少食物浪费，也与低碳、它可以破坏细菌的细胞壁，可以实现绿色循环利用。从而起到抑菌作用。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，此外，实现了多重防护。

这种材料非常柔软，使其继续成熟。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），也包括圣女果、他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。这种涂层显著延长了水果的保质期，杨鹏指出，涂在水果表面，

类似地，

实验结果显示，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，一旦与物体表面接触，

例如，

此外，

杨鹏团队设想，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，水果自身的生命活动也是一个重要原因。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，金橘等非呼吸跃变型水果，还能显著减少碳排放。在自然界中广泛存在。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。图中是常温条件（23°C，在冷藏条件（4°C，第一行为未经处理的鲜切水果，

事实上，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。香蕉和猕猴桃，生理性功能也千差万别。

以圣女果为例，因此十分安全。则分别延长至 3 天和 5 天。

根据团队的初步计算结果，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

幸运的是，香蕉、也进一步增强了它的杀菌能力。在常温条件（23°C，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，更是令全球科学家头疼的大难题。

比如苹果、人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。制备出一种黏附力强、金橘从 15 天延长至 30 天，

杨鹏表示，猕猴桃、