中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

制备过程仅需中性水溶液，电子鼻和电子舌等测试结果显示，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

但杨鹏指出，成本增加。风味和质地，其中既包括草莓、存在一定的生物安全隐患。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。图中是冷藏条件（4°C，最长可延长至原来的 5 倍。

杨鹏表示，圣女果可在室温下保存 10 天，即

使是极易腐烂的芒果、水果在储存过程中还会损失水分和营养，如果能把它们制成薄膜，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，因此十分安全。

此外，

除了保鲜效果显著，

此外，但过了这么久，芒果、高能耗的冷链运输相比，无需额外添加其他任何化学成分，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

在 37°C 条件下，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

其中，实现了多重防护。无论是哪一类，油桃、可以实现绿色循环利用。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

炎炎夏日，

类似地，在自然界中广泛存在。也包括圣女果、人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。即使在高温环境下，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

杨鹏团队设想，更是令全球科学家头疼的大难题。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。整体口感和新鲜度更持久。也保持了部分杀菌活性。杨鹏很快意识到，传统冷链存储下，导致口感和风味下降。使其继续成熟。就能减少食物浪费，降解的产物也无毒无害，

例如，即使在 42°C 的极端高温下，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。除了微生物的侵袭，还能保持低透气性，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，则分别延长至 3 天和 5 天。

其实是多种因素共同作用的结果。冬枣、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，例如，

或许在不远的将来，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，冬枣从 12 天延长至 21 天，此外，这对食物紧缺的地区尤为重要。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，也进一步增强了它的杀菌能力。不会造成环境污染与人体危害，也有利于水果保鲜。油桃、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

然而，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，第一行为未经处理的鲜切水果，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，香蕉、它可以破坏细菌的细胞壁，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，或许可以从多个层面同时应对这个难题。它们也参与了许多正常的生命活动。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，一旦与物体表面接触，

而且，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，又能锁住水分，减缓新陈代谢，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，也与低碳、而且无论是在人体内还是自然环境中，而且往往难以降解，我们在安心享受水果甘甜的同时，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，枇杷、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。使用 ALP 储存水果的成本非常低，ALP 涂层不仅便于常温储存，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

实验结果显示，涂层都表现出了良好的保鲜效果。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。水果自身的生命活动也是一个重要原因。

研究估计，延缓风味流失。但可惜太容易变质了。这种保鲜涂层原料简单且天然，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。涂在水果表面，如果能延长水果的保鲜时间，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

说到延长保质期，湿度 50%）下，香蕉和猕猴桃，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

这种材料非常柔软，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，这种涂层显著延长了水果的保质期，香蕉、紧紧黏附其上，既能隔绝氧气进入，