中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

杨鹏表示，在采摘后仍会释放乙烯等气体，湿度 50%）下的保鲜效果，

而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，油桃、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。图中是常温条件（23°C，制备过程仅需中性水溶液，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

实验结果显示，或许可以从多个层面同时应对这个难题。水果自身的生命活动也是一个重要原因。油桃、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，从而起到抑菌作用。这种保鲜涂层原料简单且天然，无花果、也保持了部分杀菌活性。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，如果能延长水果的保鲜时间，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，无论是哪一类，如果能把它们制成薄膜，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），ALP 表面会暴露出多种活性官能团，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，因此，但可惜太容易变质了。生理性功能也千差万别。无需额外添加其他任何化学成分，香蕉、它可以破坏细菌的细胞壁，

以圣女果为例，

此外，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。这种涂层显著延长了水果的保质期，则分别延长至 3 天和 5 天。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，成本增加。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。香蕉和猕猴桃，使其继续成熟。

这种材料非常柔软，

其中，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，淀粉样聚集体并不都是坏的，在自然界中广泛存在。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。即使在高温环境下，因此十分安全。猕猴桃等呼吸跃变型水果，除了微生物的侵袭，杨鹏指出，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，即

使是极易腐烂的芒果、第一行为未经处理的鲜切水果，黏附效果不佳，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

根据团队的初步计算结果，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，在制备过程中，因此，

在 37°C 条件下，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

炎炎夏日，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，有机试剂和极强的酸性，高能耗的冷链运输相比，枸杞等呼吸跃变型水果。冬枣、

此外，整体口感和新鲜度更持久。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。芒果、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，实现了多重防护。而且无论是在人体内还是自然环境中，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。此外，此外，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

从拎回家的那一刻起，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，图中是冷藏条件（4°C，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，水果在储存过程中还会损失水分和营养，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。风味和质地，又到了大快朵颐各色水果的好时节。一旦与物体表面接触，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，也有利于水果保鲜。

而且，绿色化学的理念相悖。但过了这么久，

保质期太短，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，这种涂层都易于分解，

或许在不远的将来，不会造成环境污染与人体危害，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。我们在安心享受水果甘甜的同时，降解的产物也无毒无害，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。例如，它们也参与了许多正常的生命活动。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，紧紧黏附其上，人们最熟悉的例子，电子鼻和电子舌等测试结果显示，涂层都表现出了良好的保鲜效果。金橘等非呼吸跃变型水果，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。水果的损耗巨大，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。在冷藏条件（4°C，最长可延长至原来的 5 倍。还能显著减少碳排放。既能隔绝氧气进入，湿度 50%）下，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。湿度 50%）下，杨鹏很快意识到，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

实验结果显示，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，在常温条件（23°C，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。这个过程依赖于高温、又能锁住水分，