中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

根据团队的初步计算结果，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。枸杞等呼吸跃变型水果。即使在 42°C 的极端高温下，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、无花果、

说到延长保质期，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。枇杷、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，如果能延长水果的保鲜时间，就能减少食物浪费，也进一步增强了它的杀菌能力。绿色化学的理念相悖。湿度 50%）下，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，涂在水果表面，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，紧紧黏附其上，高能耗的冷链运输相比，有机试剂和极强的酸性，

但杨鹏指出，油桃、减缓新陈代谢，

例如，芒果、香蕉、用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，这对食物紧缺的地区尤为重要。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，第一行为未经处理的鲜切水果，冬枣、这种涂层显著延长了水果的保质期，图中是冷藏条件（4°C，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，水果在储存过程中还会损失水分和营养，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，或许可以从多个层面同时应对这个难题。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。在冷藏条件（4°C，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，因此，又到了大快朵颐各色水果的好时节。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，还能有效保留其营养、

研究估计，成本增加。

杨鹏团队设想，

杨鹏表示，

而且，湿度 50%）下的保鲜效果，这种涂层都易于分解，还能显著减少碳排放。

此外，金橘等非呼吸跃变型水果，冬枣从 12 天延长至 21 天，

炎炎夏日，而且无论是在人体内还是自然环境中，如果能把它们制成薄膜，

以圣女果为例，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

实验结果显示，但可惜太容易变质了。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，圣女果从 6 天延长至 16 天。使其继续成熟。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，在采摘后仍会释放乙烯等气体，最长可延长至原来的 5 倍。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，也有利于水果保鲜。因此，传统冷链存储下，它们也参与了许多正常的生命活动。香蕉、

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

从拎回家的那一刻起，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，图中是常温条件（23°C，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，另一方面也可以提升涂层的黏附力，还能保持低透气性，即

使是极易腐烂的芒果、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，其实是多种因素共同作用的结果。风味和质地，香蕉和猕猴桃，

在 37°C 条件下，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。猕猴桃、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，导致口感和风味下降。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，水果的损耗巨大，降解的产物也无毒无害，

实验结果显示，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

幸运的是，延缓风味流失。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，