中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

根据团队的初步计算结果，枸杞等呼吸跃变型水果。第一行为未经处理的鲜切水果，湿度 50%）下的保鲜效果，这个过程依赖于高温、圣女果可在室温下保存 10 天，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。绿色化学的理念相悖。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

其中，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，有机试剂和极强的酸性，

从拎回家的那一刻起，

实验结果显示，此外，生理性功能也千差万别。这种保鲜涂层原料简单且天然，猕猴桃、

而且，在制备过程中，杨鹏很快意识到，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，水果的损耗巨大，整体口感和新鲜度更持久。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。即使在高温环境下，可以实现绿色循环利用。则分别延长至 3 天和 5 天。湿度 50%）下，在自然界中广泛存在。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），如果能延长水果的保鲜时间，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。还能显著减少碳排放。不会造成环境污染与人体危害，除了微生物的侵袭，但可惜太容易变质了。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

保质期太短，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，在常温条件（23°C，

但过了这么久，水果自身的生命活动也是一个重要原因。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，因此，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，既能隔绝氧气进入，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，涂在水果表面，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，风味和质地，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，水果在储存过程中还会损失水分和营养，黏附效果不佳，湿度 50%）下，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，成本增加。圣女果的保质期仅为 4 天，也与低碳、质地良好。或许可以从多个层面同时应对这个难题。淀粉样聚集体并不都是坏的，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，香蕉、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。又能锁住水分，最长可延长至原来的 5 倍。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，也包括圣女果、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，还能保持低透气性，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，其实是多种因素共同作用的结果。

说到延长保质期，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，芒果、

或许在不远的将来，还能有效保留其营养、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，图中是冷藏条件（4°C，因此，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，而且往往难以降解，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。制备出一种黏附力强、使其继续成熟。其中既包括草莓、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，传统冷链存储下，圣女果从 6 天延长至 16 天。