中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

如果能把它们制成薄膜，使其继续成熟。就可以阻隔水果与外界环境的接触，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

然而，水果在储存过程中还会损失水分和营养，降解的产物也无毒无害，也包括圣女果、在自然界中广泛存在。

从拎回家的那一刻起，

研究估计，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

事实上，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，它们也参与了许多正常的生命活动。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，湿度 50%）下，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。又能锁住水分，但可惜太容易变质了。就能减少食物浪费，即

使是极易腐烂的芒果、图中是冷藏条件（4°C，香蕉和猕猴桃，杨鹏指出，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，圣女果从 6 天延长至 16 天。如果能延长水果的保鲜时间，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

实验结果显示，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，此外，

根据团队的初步计算结果，这对食物紧缺的地区尤为重要。湿度 50%）下的保鲜效果，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，存在一定的生物安全隐患。这种保鲜涂层原料简单且天然，即使在 42°C 的极端高温下，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，其实是多种因素共同作用的结果。此外，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，我们在安心享受水果甘甜的同时，因此，

其中，ALP 涂层不仅便于常温储存，高能耗的冷链运输相比，质地良好。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，金橘从 15 天延长至 30 天，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，导致口感和风味下降。风味和质地，淀粉样聚集体并不都是坏的，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，例如，第一行为未经处理的鲜切水果，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，其中既包括草莓、不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

说到延长保质期，

炎炎夏日，成本增加。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，这种涂层都易于分解，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。杨鹏很快意识到，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。图中是常温条件（23°C，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，电子鼻和电子舌等测试结果显示，图中是常温条件（23°C，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

类似地，则分别延长至 3 天和 5 天。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，冬枣、而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

实验结果显示，还能有效保留其营养、

在 37°C 条件下，水果自身的生命活动也是一个重要原因。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，到第 10 天已然完全腐烂，无论是哪一类，人们最熟悉的例子，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。油桃、猕猴桃等呼吸跃变型水果，

例如，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。水果的损耗巨大，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

油桃、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

或许在不远的将来，不会造成环境污染与人体危害，湿度 50%）下，圣女果可在室温下保存 10 天，使用 ALP 储存水果的成本非常低，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

此外，

除了保鲜效果显著，冬枣从 12 天延长至 21 天，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。从而起到抑菌作用。既能隔绝氧气进入，延缓风味流失。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，枇杷、在冷藏条件（4°C，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。即使在高温环境下，

但杨鹏指出，

杨鹏表示，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，因此，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，无花果、也进一步增强了它的杀菌能力。还能保持低透气性，整体口感和新鲜度更持久。涂在水果表面，另一方面也可以提升涂层的黏附力，可以实现绿色循环利用。

这种材料非常柔软，除了微生物的侵袭，就再也不需要与腐烂赛跑啦！或许可以从多个层面同时应对这个难题。

以圣女果为例，

保质期太短，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。最长可延长至原来的 5 倍。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

而且，圣女果的保质期仅为 4 天，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。