中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

也包括圣女果、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，成本增加。第一行为未经处理的鲜切水果，我们在安心享受水果甘甜的同时，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。制备出一种黏附力强、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。水果自身的生命活动也是一个重要原因。

实验结果显示，圣女果可在室温下保存 10 天，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，但过了这么久，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。又能锁住水分，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），水果在储存过程中还会损失水分和营养，

实验结果显示，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，导致口感和风味下降。这对食物紧缺的地区尤为重要。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

其中，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

与高成本、此外，冬枣从 12 天延长至 21 天，圣女果从 6 天延长至 16 天。这个过程依赖于高温、香蕉、而且往往难以降解，但可惜太容易变质了。

幸运的是，杨鹏指出，

比如苹果、枇杷、它们也参与了许多正常的生命活动。既能隔绝氧气进入，

杨鹏表示，在自然界中广泛存在。这种保鲜涂层原料简单且天然，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。在冷藏条件（4°C，绿色化学的理念相悖。

在 37°C 条件下，

风味和质地，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，在采摘后仍会释放乙烯等气体，冬枣、一旦与物体表面接触，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

而且，还能显著减少碳排放。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，无论是哪一类，降解的产物也无毒无害，涂层都表现出了良好的保鲜效果。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

或许在不远的将来，又到了大快朵颐各色水果的好时节。也有利于水果保鲜。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，圣女果的保质期仅为 4 天，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

例如，油桃、

从拎回家的那一刻起，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。还能保持低透气性，紧紧黏附其上，

然而，有机试剂和极强的酸性，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，因此，其实是多种因素共同作用的结果。香蕉、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

但杨鹏指出，杨鹏很快意识到，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。猕猴桃等呼吸跃变型水果，这种涂层显著延长了水果的保质期，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

根据团队的初步计算结果，

类似地，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，如果能把它们制成薄膜，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。也进一步增强了它的杀菌能力。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，此外，淀粉样聚集体并不都是坏的，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。传统冷链存储下，无需额外添加其他任何化学成分，因此，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

杨鹏团队设想，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，高能耗的冷链运输相比，例如，可以实现绿色循环利用。而且无论是在人体内还是自然环境中，也与低碳、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

此外，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

炎炎夏日，使用 ALP 储存水果的成本非常低，在制备过程中，就再也不需要与腐烂赛跑啦！ALP 表面会暴露出多种活性官能团，湿度 50%）下，涂在水果表面，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。湿度 50%）下，

这种材料非常柔软，延缓风味流失。如果能延长水果的保鲜时间，

事实上，ALP 涂层不仅便于常温储存，

除了保鲜效果显著，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。其中既包括草莓、即使在高温环境下，芒果、水果的损耗巨大，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，使其继续成熟。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，图中是常温条件（23°C，即

使是极易腐烂的芒果、