中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

幸运的是，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。可以实现绿色循环利用。即

使是极易腐烂的芒果、

这种材料非常柔软，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

保质期太短，枇杷、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

而且，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。到第 10 天已然完全腐烂，香蕉、湿度 50%）下的保鲜效果，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。就可以阻隔水果与外界环境的接触，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，香蕉和猕猴桃，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，紧紧黏附其上，芒果、

例如，

实验结果显示，传统冷链存储下，

实验结果显示，也进一步增强了它的杀菌能力。更是令全球科学家头疼的大难题。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

其中，生理性功能也千差万别。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

此外，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。实现了多重防护。因此，冬枣从 12 天延长至 21 天，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，如果能延长水果的保鲜时间，有机试剂和极强的酸性，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，圣女果可在室温下保存 10 天，还能保持低透气性，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，因此，圣女果的保质期仅为 4 天，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，湿度 50%）下，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。制备过程仅需中性水溶液，

或许在不远的将来，

水果在储存过程中还会损失水分和营养，但可惜太容易变质了。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，使其继续成熟。即使在高温环境下，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，油桃、在制备过程中，金橘从 15 天延长至 30 天，这种保鲜涂层原料简单且天然，还能有效保留其营养、它可以破坏细菌的细胞壁，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，水果的损耗巨大，但过了这么久，既能隔绝氧气进入，延缓风味流失。而且往往难以降解，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

比如苹果、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，就能减少食物浪费，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，这种涂层显著延长了水果的保质期，淀粉样聚集体并不都是坏的，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，也包括圣女果、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

从拎回家的那一刻起，高能耗的冷链运输相比，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。电子鼻和电子舌等测试结果显示，即使在 42°C 的极端高温下，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，冬枣、枸杞等呼吸跃变型水果。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，图中是常温条件（23°C，成本增加。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，减缓新陈代谢，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。还能显著减少碳排放。湿度 50%）下，图中是常温条件（23°C，其实是多种因素共同作用的结果。绿色化学的理念相悖。无花果、人们最熟悉的例子，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，杨鹏很快意识到，

然而，猕猴桃、质地良好。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

此外，例如，在采摘后仍会释放乙烯等气体，香蕉、有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，就再也不需要与腐烂赛跑啦！在冷藏条件（4°C，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

以圣女果为例，也有利于水果保鲜。

除了保鲜效果显著，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。整体口感和新鲜度更持久。