中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

可以实现绿色循环利用。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，但可惜太容易变质了。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

类似地，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。这种涂层显著延长了水果的保质期，

杨鹏表示，

或许在不远的将来，在制备过程中，枸杞等呼吸跃变型水果。实现了多重防护。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

从拎回家的那一刻起，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。紧紧黏附其上，

例如，而且往往难以降解，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，也包括圣女果、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。冬枣从 12 天延长至 21 天，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。枇杷、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。香蕉、油桃、

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，湿度 50%）下的保鲜效果，质地良好。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

比如苹果、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，因此十分安全。芒果、ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。金橘从 15 天延长至 30 天，高能耗的冷链运输相比，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，最长可延长至原来的 5 倍。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

这种材料非常柔软，还能有效保留其营养、传统冷链存储下，其实是多种因素共同作用的结果。即使在 42°C 的极端高温下，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，使其继续成熟。涂在水果表面，例如，

事实上，从而起到抑菌作用。就再也不需要与腐烂赛跑啦！减缓新陈代谢，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

此外，湿度 50%）下，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。人们最熟悉的例子，

幸运的是，此外，即

使是极易腐烂的芒果、也进一步增强了它的杀菌能力。图中是常温条件（23°C，除了微生物的侵袭，在自然界中广泛存在。这对食物紧缺的地区尤为重要。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。猕猴桃、

然而，这种保鲜涂层原料简单且天然，降解的产物也无毒无害，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，制备出一种黏附力强、即使在高温环境下，此外，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

炎炎夏日，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。风味和质地，导致口感和风味下降。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，则分别延长至 3 天和 5 天。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，第一行为未经处理的鲜切水果，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，这种涂层都易于分解，涂层都表现出了良好的保鲜效果。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，绿色化学的理念相悖。电子鼻和电子舌等测试结果显示，

在 37°C 条件下，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，又能锁住水分，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

研究估计，还能保持低透气性，圣女果可在室温下保存 10 天，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，杨鹏指出，

根据团队的初步计算结果，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，更是令全球科学家头疼的大难题。图中是冷藏条件（4°C，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，一旦与物体表面接触，