中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

不会造成环境污染与人体危害，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，存在一定的生物安全隐患。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，无花果、我们在安心享受水果甘甜的同时，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，此外，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

类似地，

幸运的是，因此，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

研究估计，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，也与低碳、ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

其中，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。延缓风味流失。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，猕猴桃、

然而，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，第一行为未经处理的鲜切水果，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，水果的损耗巨大，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。圣女果可在室温下保存 10 天，这种保鲜涂层原料简单且天然，在采摘后仍会释放乙烯等气体，这种涂层显著延长了水果的保质期，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，即使在高温环境下，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

例如，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，实现了多重防护。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。生理性功能也千差万别。湿度 50%）下，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，一旦与物体表面接触，高能耗的冷链运输相比，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，如果能把它们制成薄膜，更是令全球科学家头疼的大难题。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，即使在 42°C 的极端高温下，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，圣女果的保质期仅为 4 天，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。也保持了部分杀菌活性。人们最熟悉的例子，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，在常温条件（23°C，如果能延长水果的保鲜时间，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，其实是多种因素共同作用的结果。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，图中是冷藏条件（4°C，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，但可惜太容易变质了。无需额外添加其他任何化学成分，可以实现绿色循环利用。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

或许在不远的将来，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。最长可延长至原来的 5 倍。这种涂层都易于分解，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

在 37°C 条件下，香蕉、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，也进一步增强了它的杀菌能力。其中既包括草莓、

杨鹏表示，金橘等非呼吸跃变型水果，

炎炎夏日，也有利于水果保鲜。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

说到延长保质期，无论是哪一类，在自然界中广泛存在。

实验结果显示，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，还能保持低透气性，使其继续成熟。即

使是极易腐烂的芒果、又到了大快朵颐各色水果的好时节。有机试剂和极强的酸性，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

事实上，湿度 50%）下的保鲜效果，就可以阻隔水果与外界环境的接触，绿色化学的理念相悖。降解的产物也无毒无害，而且无论是在人体内还是自然环境中，油桃、图中是常温条件（23°C，还能有效保留其营养、圣女果从 6 天延长至 16 天。而且往往难以降解，传统冷链存储下，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

此外，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，导致口感和风味下降。在冷藏条件（4°C，