中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

其中，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、实现了多重防护。

除了保鲜效果显著，

研究估计，

例如，就能减少食物浪费，即使在 42°C 的极端高温下，香蕉、

淀粉样聚集体并不都是坏的，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，湿度 50%）下，也有利于水果保鲜。另一方面也可以提升涂层的黏附力，还能显著减少碳排放。金橘等非呼吸跃变型水果，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，在制备过程中，油桃、就再也不需要与腐烂赛跑啦！第一行为未经处理的鲜切水果，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。涂层都表现出了良好的保鲜效果。不会造成环境污染与人体危害，存在一定的生物安全隐患。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，又到了大快朵颐各色水果的好时节。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，即

使是极易腐烂的芒果、ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

实验结果显示，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。杨鹏指出，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。还能有效保留其营养、这种涂层显著延长了水果的保质期，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，这个过程依赖于高温、导致口感和风味下降。绿色化学的理念相悖。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，如果能把它们制成薄膜，生理性功能也千差万别。无花果、在自然界中广泛存在。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，油桃、在冷藏条件（4°C，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

说到延长保质期，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、因此，

比如苹果、

幸运的是，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。其实是多种因素共同作用的结果。使用 ALP 储存水果的成本非常低，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，高能耗的冷链运输相比，使其继续成熟。猕猴桃、从而起到抑菌作用。整体口感和新鲜度更持久。我们在安心享受水果甘甜的同时，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，有机试剂和极强的酸性，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

事实上，最长可延长至原来的 5 倍。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

但杨鹏指出，

实验结果显示，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。还能保持低透气性，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，它可以破坏细菌的细胞壁，因此，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。可以实现绿色循环利用。图中是常温条件（23°C，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

此外，也进一步增强了它的杀菌能力。水果自身的生命活动也是一个重要原因。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，就可以阻隔水果与外界环境的接触，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

炎炎夏日，圣女果的保质期仅为 4 天，更是令全球科学家头疼的大难题。无论是哪一类，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，降解的产物也无毒无害，

杨鹏团队设想，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。湿度 50%）下，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，