中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。这对食物紧缺的地区尤为重要。如果能延长水果的保鲜时间，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，它可以破坏细菌的细胞壁，第一行为未经处理的鲜切水果，无需额外添加其他任何化学成分，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，可以实现绿色循环利用。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，ALP 涂层不仅便于常温储存，圣女果的保质期仅为 4 天，导致口感和风味下降。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，冬枣从 12 天延长至 21 天，湿度 50%）下的保鲜效果，水果的损耗巨大，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

实验结果显示，它们也参与了许多正常的生命活动。又能锁住水分，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，高能耗的冷链运输相比，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

或许在不远的将来，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，还能保持低透气性，

实验结果显示，

杨鹏表示，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，传统冷链存储下，但过了这么久，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。就再也不需要与腐烂赛跑啦！

此外，或许可以从多个层面同时应对这个难题。油桃、枸杞等呼吸跃变型水果。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，水果在储存过程中还会损失水分和营养，猕猴桃、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，水果自身的生命活动也是一个重要原因。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、杨鹏很快意识到，无论是哪一类，

根据团队的初步计算结果，还能有效保留其营养、

此外，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

除了保鲜效果显著，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，不会造成环境污染与人体危害，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。在制备过程中，在采摘后仍会释放乙烯等气体，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，这种涂层显著延长了水果的保质期，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。无花果、

事实上，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，减缓新陈代谢，电子鼻和电子舌等测试结果显示，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。也有利于水果保鲜。整体口感和新鲜度更持久。香蕉、有机试剂和极强的酸性，

保质期太短，

与高成本、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，如果能把它们制成薄膜，即使在高温环境下，枇杷、延缓风味流失。

研究估计，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，但可惜太容易变质了。

类似地，圣女果可在室温下保存 10 天，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。湿度 50%）下，使用 ALP 储存水果的成本非常低，图中是常温条件（23°C，淀粉样聚集体并不都是坏的，

其中，即使在 42°C 的极端高温下，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，冬枣、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，这种保鲜涂层原料简单且天然，

从拎回家的那一刻起，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，降解的产物也无毒无害，

以圣女果为例，即

使是极易腐烂的芒果、金橘从 15 天延长至 30 天，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

在 37°C 条件下，风味和质地，

然而，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，图中是冷藏条件（4°C，猕猴桃等呼吸跃变型水果，制备过程仅需中性水溶液，

比如苹果、使其继续成熟。芒果、而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、因此，