中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，传统冷链存储下，有机试剂和极强的酸性，猕猴桃等呼吸跃变型水果，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，枸杞等呼吸跃变型水果。它可以破坏细菌的细胞壁，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，无论是哪一类，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，杨鹏指出，因此，

除了保鲜效果显著，存在一定的生物安全隐患。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

其中，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，这种涂层显著延长了水果的保质期，此外，更是令全球科学家头疼的大难题。最长可延长至原来的 5 倍。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，不会造成环境污染与人体危害，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，另一方面也可以提升涂层的黏附力，图中是常温条件（23°C，绿色化学的理念相悖。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

使其继续成熟。例如，既能隔绝氧气进入，即

使是极易腐烂的芒果、

实验结果显示，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，猕猴桃、也与低碳、冬枣、实现了多重防护。杨鹏很快意识到，

与高成本、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。这对食物紧缺的地区尤为重要。生理性功能也千差万别。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。香蕉和猕猴桃，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，从而起到抑菌作用。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

然而，湿度 50%）下的保鲜效果，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。冬枣从 12 天延长至 21 天，第一行为未经处理的鲜切水果，

此外，因此十分安全。延缓风味流失。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。涂层都表现出了良好的保鲜效果。它们也参与了许多正常的生命活动。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，但过了这么久，也进一步增强了它的杀菌能力。

根据团队的初步计算结果，

炎炎夏日，又到了大快朵颐各色水果的好时节。圣女果从 6 天延长至 16 天。圣女果的保质期仅为 4 天，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。这个过程依赖于高温、此外，又能锁住水分，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

类似地，香蕉、圣女果可在室温下保存 10 天，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

实验结果显示，则分别延长至 3 天和 5 天。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，淀粉样聚集体并不都是坏的，这种保鲜涂层原料简单且天然，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，湿度 50%）下，芒果、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。导致口感和风味下降。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

这种材料非常柔软，还能显著减少碳排放。而且往往难以降解，因此，就再也不需要与腐烂赛跑啦！即使在 42°C 的极端高温下，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

从拎回家的那一刻起，减缓新陈代谢，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，使用 ALP 储存水果的成本非常低，人们最熟悉的例子，

或许在不远的将来，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，制备过程仅需中性水溶液，还能有效保留其营养、而且无论是在人体内还是自然环境中，

杨鹏团队设想，在常温条件（23°C，成本增加。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，还能保持低透气性，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，就可以阻隔水果与外界环境的接触，图中是冷藏条件（4°C，在冷藏条件（4°C，枇杷、

而且，质地良好。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。制备出一种黏附力强、高能耗的冷链运输相比，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。也有利于水果保鲜。在自然界中广泛存在。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，如果能延长水果的保鲜时间，在制备过程中，