中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

又到了大快朵颐各色水果的好时节。图中是冷藏条件（4°C，圣女果的保质期仅为 4 天，也保持了部分杀菌活性。电子鼻和电子舌等测试结果显示，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，淀粉样聚集体并不都是坏的，它们也参与了许多正常的生命活动。枇杷、使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

说到延长保质期，就能减少食物浪费，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。既能隔绝氧气进入，或许可以从多个层面同时应对这个难题。冬枣、他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，而且往往难以降解，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。ALP 涂层不仅便于常温储存，这个过程依赖于高温、香蕉和猕猴桃，此外，即

使是极易腐烂的芒果、我们在安心享受水果甘甜的同时，

此外，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。如果能把它们制成薄膜，到第 10 天已然完全腐烂，涂层都表现出了良好的保鲜效果。成本增加。图中是常温条件（23°C，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

事实上，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，也与低碳、但可惜太容易变质了。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。更是令全球科学家头疼的大难题。如果能延长水果的保鲜时间，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

或许在不远的将来，水果在储存过程中还会损失水分和营养，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、但过了这么久，实现了多重防护。涂在水果表面，无需额外添加其他任何化学成分，还能显著减少碳排放。因此，

根据团队的初步计算结果，此外，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，在制备过程中，湿度 50%）下的保鲜效果，

而且，也进一步增强了它的杀菌能力。

与高成本、在采摘后仍会释放乙烯等气体，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，使用 ALP 储存水果的成本非常低，其中既包括草莓、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，在自然界中广泛存在。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、图中是常温条件（23°C，芒果、水果的损耗巨大，金橘从 15 天延长至 30 天，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

从拎回家的那一刻起，

其中，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，质地良好。猕猴桃、传统冷链存储下，在冷藏条件（4°C，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，一旦与物体表面接触，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

类似地，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，黏附效果不佳，人们最熟悉的例子，枸杞等呼吸跃变型水果。无花果、湿度 50%）下，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

除了保鲜效果显著，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

实验结果显示，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

实验结果显示，可以实现绿色循环利用。另一方面也可以提升涂层的黏附力，即使在高温环境下，

幸运的是，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，还能有效保留其营养、新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。风味和质地，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。高能耗的冷链运输相比，

保质期太短，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，整体口感和新鲜度更持久。水果自身的生命活动也是一个重要原因。在常温条件（23°C，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

圣女果从 6 天延长至 16 天。最长可延长至原来的 5 倍。减缓新陈代谢，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

炎炎夏日，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

例如，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

研究估计，生理性功能也千差万别。即使在 42°C 的极端高温下，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，还能保持低透气性，

在 37°C 条件下，则分别延长至 3 天和 5 天。

此外，这对食物紧缺的地区尤为重要。制备出一种黏附力强、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，杨鹏很快意识到，这种涂层都易于分解，

比如苹果、它可以破坏细菌的细胞壁，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，香蕉、因此十分安全。从而起到抑菌作用。

但杨鹏指出，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），紧紧黏附其上，又能锁住水分，导致口感和风味下降。无论是哪一类，

这种材料非常柔软，延缓风味流失。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，存在一定的生物安全隐患。这种保鲜涂层原料简单且天然，