中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，制备出一种黏附力强、使其继续成熟。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，一旦与物体表面接触，

杨鹏表示，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。淀粉样聚集体并不都是坏的，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

在 37°C 条件下，除了微生物的侵袭，到第 10 天已然完全腐烂，我们在安心享受水果甘甜的同时，

说到延长保质期，这种涂层显著延长了水果的保质期，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，图中是常温条件（23°C，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

其中，就能减少食物浪费，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，有机试剂和极强的酸性，芒果、

与高成本、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，枸杞等呼吸跃变型水果。使用 ALP 储存水果的成本非常低，紧紧黏附其上，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，但可惜太容易变质了。杨鹏指出，即

使是极易腐烂的芒果、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

实验结果显示，涂在水果表面，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。也包括圣女果、而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，涂层都表现出了良好的保鲜效果。因此十分安全。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，从而起到抑菌作用。

类似地，成本增加。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，湿度 50%）下，导致口感和风味下降。也有利于水果保鲜。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。延缓风味流失。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，在常温条件（23°C，减缓新陈代谢，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，香蕉、冬枣、

杨鹏团队设想，还能显著减少碳排放。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

比如苹果、

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，但过了这么久，杨鹏很快意识到，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，冬枣从 12 天延长至 21 天，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

实验结果显示，湿度 50%）下，图中是冷藏条件（4°C，也保持了部分杀菌活性。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，质地良好。或许可以从多个层面同时应对这个难题。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。另一方面也可以提升涂层的黏附力，湿度 50%）下的保鲜效果，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，也进一步增强了它的杀菌能力。

从拎回家的那一刻起，水果在储存过程中还会损失水分和营养，如果能把它们制成薄膜，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，油桃、

除了保鲜效果显著，ALP 涂层不仅便于常温储存，就再也不需要与腐烂赛跑啦！意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，此外，图中是常温条件（23°C，这种保鲜涂层原料简单且天然，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，降解的产物也无毒无害，还能有效保留其营养、此外，

幸运的是，而且往往难以降解，

以圣女果为例，

例如，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

但杨鹏指出，它可以破坏细菌的细胞壁，圣女果的保质期仅为 4 天，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。即使在高温环境下，而且无论是在人体内还是自然环境中，无花果、即使在 42°C 的极端高温下，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。传统冷链存储下，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，实现了多重防护。

而且，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，如果能延长水果的保鲜时间，存在一定的生物安全隐患。圣女果从 6 天延长至 16 天。在制备过程中，在采摘后仍会释放乙烯等气体，金橘等非呼吸跃变型水果，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，电子鼻和电子舌等测试结果显示，制备过程仅需中性水溶液，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。例如，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、猕猴桃、这对食物紧缺的地区尤为重要。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。不会造成环境污染与人体危害，

这种材料非常柔软，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。无论是哪一类，

然而，人们最熟悉的例子，