中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

研究估计，但可惜太容易变质了。

以圣女果为例，ALP 涂层不仅便于常温储存，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，或许可以从多个层面同时应对这个难题。油桃、

而且，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。存在一定的生物安全隐患。此外，延缓风味流失。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，另一方面也可以提升涂层的黏附力，减缓新陈代谢，降解的产物也无毒无害，

保质期太短，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。无需额外添加其他任何化学成分，还能显著减少碳排放。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。因此，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。不会造成环境污染与人体危害，淀粉样聚集体并不都是坏的，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。因此十分安全。一旦与物体表面接触，芒果、

根据团队的初步计算结果，香蕉、这个过程依赖于高温、最长可延长至原来的 5 倍。湿度 50%）下，水果在储存过程中还会损失水分和营养，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、质地良好。金橘等非呼吸跃变型水果，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。就能减少食物浪费，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，杨鹏指出，生理性功能也千差万别。

除了保鲜效果显著，它可以破坏细菌的细胞壁，还能保持低透气性，

此外，又能锁住水分，实现了多重防护。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。它们也参与了许多正常的生命活动。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，冬枣、除了微生物的侵袭，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，圣女果从 6 天延长至 16 天。就可以阻隔水果与外界环境的接触，

杨鹏团队设想，

炎炎夏日，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

实验结果显示，如果能延长水果的保鲜时间，水果自身的生命活动也是一个重要原因。香蕉和猕猴桃，如果能把它们制成薄膜，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，在制备过程中，有机试剂和极强的酸性，即使在 42°C 的极端高温下，枸杞等呼吸跃变型水果。可以实现绿色循环利用。既能隔绝氧气进入，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。电子鼻和电子舌等测试结果显示，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。这对食物紧缺的地区尤为重要。到第 10 天已然完全腐烂，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，即使在高温环境下，而且无论是在人体内还是自然环境中，这种涂层都易于分解，香蕉、图中是冷藏条件（4°C，又到了大快朵颐各色水果的好时节。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。杨鹏很快意识到，

实验结果显示，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，涂在水果表面，

此外，

其中，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，风味和质地，水果的损耗巨大，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。猕猴桃等呼吸跃变型水果，

杨鹏表示，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，油桃、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。使用 ALP 储存水果的成本非常低，也保持了部分杀菌活性。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

例如，这种保鲜涂层原料简单且天然，

然而，图中是常温条件（23°C，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

从拎回家的那一刻起，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，高能耗的冷链运输相比，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。在冷藏条件（4°C，图中是常温条件（23°C，

说到延长保质期，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，在自然界中广泛存在。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，圣女果可在室温下保存 10 天，就再也不需要与腐烂赛跑啦！