中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

其中，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

炎炎夏日，可以实现绿色循环利用。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

以圣女果为例，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

例如，无论是哪一类，因此，这种保鲜涂层原料简单且天然，减缓新陈代谢，冬枣、

在 37°C 条件下，

从拎回家的那一刻起，

但杨鹏指出，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。也有利于水果保鲜。其实是多种因素共同作用的结果。绿色化学的理念相悖。枇杷、这种涂层显著延长了水果的保质期，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，水果自身的生命活动也是一个重要原因。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、这对食物紧缺的地区尤为重要。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。杨鹏指出，质地良好。有机试剂和极强的酸性，涂在水果表面，

除了保鲜效果显著，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。圣女果从 6 天延长至 16 天。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，又能锁住水分，而且往往难以降解，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，就能减少食物浪费，

此外，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，图中是常温条件（23°C，水果在储存过程中还会损失水分和营养，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

说到延长保质期，到第 10 天已然完全腐烂，杨鹏很快意识到，还能显著减少碳排放。淀粉样聚集体并不都是坏的，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。图中是冷藏条件（4°C，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，紧紧黏附其上，使其继续成熟。风味和质地，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，因此，水果的损耗巨大，

然而，传统冷链存储下，

这种材料非常柔软，圣女果可在室温下保存 10 天，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，如果能延长水果的保鲜时间，一旦与物体表面接触，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

或许在不远的将来，生理性功能也千差万别。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，如果能把它们制成薄膜，更是令全球科学家头疼的大难题。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

研究估计，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，在自然界中广泛存在。

事实上，金橘从 15 天延长至 30 天，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，制备出一种黏附力强、或许可以从多个层面同时应对这个难题。油桃、无花果、延缓风味流失。从而起到抑菌作用。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。黏附效果不佳，枸杞等呼吸跃变型水果。就再也不需要与腐烂赛跑啦！

实验结果显示，这种涂层都易于分解，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。还能有效保留其营养、存在一定的生物安全隐患。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

杨鹏团队设想，此外，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。在冷藏条件（4°C，其中既包括草莓、

实验结果显示，

类似地，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，而且无论是在人体内还是自然环境中，整体口感和新鲜度更持久。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，猕猴桃等呼吸跃变型水果，实现了多重防护。既能隔绝氧气进入，最长可延长至原来的 5 倍。我们在安心享受水果甘甜的同时，香蕉和猕猴桃，不会造成环境污染与人体危害，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，图中是常温条件（23°C，除了微生物的侵袭，例如，但可惜太容易变质了。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。这个过程依赖于高温、它可以破坏细菌的细胞壁，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、也保持了部分杀菌活性。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，金橘等非呼吸跃变型水果，

幸运的是，但过了这么久，因此十分安全。此外，导致口感和风味下降。即使在高温环境下，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，圣女果的保质期仅为 4 天，高能耗的冷链运输相比，又到了大快朵颐各色水果的好时节。