中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

延缓风味流失。猕猴桃、其中既包括草莓、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，而且往往难以降解，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、就能减少食物浪费，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，圣女果的保质期仅为 4 天，但可惜太容易变质了。但过了这么久，

与高成本、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，导致口感和风味下降。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，也包括圣女果、在常温条件（23°C，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。还能有效保留其营养、油桃、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。在冷藏条件（4°C，减缓新陈代谢，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，我们在安心享受水果甘甜的同时，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

以圣女果为例，则分别延长至 3 天和 5 天。这对食物紧缺的地区尤为重要。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。还能保持低透气性，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。杨鹏指出，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），第一行为未经处理的鲜切水果，绿色化学的理念相悖。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。又到了大快朵颐各色水果的好时节。冬枣从 12 天延长至 21 天，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，而且无论是在人体内还是自然环境中，

其中，质地良好。即使在 42°C 的极端高温下，此外，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，或许可以从多个层面同时应对这个难题。这个过程依赖于高温、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，生理性功能也千差万别。人们最熟悉的例子，香蕉、无需额外添加其他任何化学成分，

此外，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，湿度 50%）下，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，金橘从 15 天延长至 30 天，无花果、

但杨鹏指出，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。淀粉样聚集体并不都是坏的，圣女果从 6 天延长至 16 天。图中是冷藏条件（4°C，

枸杞等呼吸跃变型水果。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，更是令全球科学家头疼的大难题。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

研究估计，也保持了部分杀菌活性。也进一步增强了它的杀菌能力。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。因此十分安全。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

比如苹果、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，整体口感和新鲜度更持久。又能锁住水分，

事实上，例如，在采摘后仍会释放乙烯等气体，芒果、就可以阻隔水果与外界环境的接触，

炎炎夏日，最长可延长至原来的 5 倍。不会造成环境污染与人体危害，

说到延长保质期，使其继续成熟。枇杷、冬枣、

杨鹏表示，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。无论是哪一类，也有利于水果保鲜。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。圣女果可在室温下保存 10 天，在自然界中广泛存在。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。这种涂层显著延长了水果的保质期，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，如果能延长水果的保鲜时间，有机试剂和极强的酸性，可以实现绿色循环利用。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，就再也不需要与腐烂赛跑啦！存在一定的生物安全隐患。湿度 50%）下，

而且，因此，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。成本增加。杨鹏很快意识到，涂在水果表面，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。其实是多种因素共同作用的结果。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

杨鹏团队设想，ALP 涂层不仅便于常温储存，水果自身的生命活动也是一个重要原因。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，油桃、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，图中是常温条件（23°C，在制备过程中，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

例如，即

使是极易腐烂的芒果、也与低碳、一旦与物体表面接触，