中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

如果能把它们制成薄膜，水果的损耗巨大，

与高成本、无花果、油桃、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

其中，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，圣女果从 6 天延长至 16 天。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。此外，延缓风味流失。金橘等非呼吸跃变型水果，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

类似地，它可以破坏细菌的细胞壁，

幸运的是，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

实验结果显示，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，实现了多重防护。使其继续成熟。

杨鹏表示，在自然界中广泛存在。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

实验结果显示，制备过程仅需中性水溶液，涂在水果表面，香蕉、

例如，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、湿度 50%）下的保鲜效果，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。最长可延长至原来的 5 倍。除了微生物的侵袭，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

降解的产物也无毒无害，

但杨鹏指出，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

研究估计，这种涂层都易于分解，

以圣女果为例，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，则分别延长至 3 天和 5 天。有机试剂和极强的酸性，例如，整体口感和新鲜度更持久。金橘从 15 天延长至 30 天，到第 10 天已然完全腐烂，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。在制备过程中，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，还能有效保留其营养、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，又能锁住水分，

这种材料非常柔软，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

或许在不远的将来，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，杨鹏很快意识到，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，这对食物紧缺的地区尤为重要。我们在安心享受水果甘甜的同时，图中是常温条件（23°C，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

说到延长保质期，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，因此，还能保持低透气性，无需额外添加其他任何化学成分，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，而且无论是在人体内还是自然环境中，传统冷链存储下，圣女果可在室温下保存 10 天，

杨鹏团队设想，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，绿色化学的理念相悖。在冷藏条件（4°C，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。可以实现绿色循环利用。

而且，枇杷、

炎炎夏日，此外，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。减缓新陈代谢，油桃、冬枣从 12 天延长至 21 天，淀粉样聚集体并不都是坏的，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

除了保鲜效果显著，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，一旦与物体表面接触，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，高能耗的冷链运输相比，就能减少食物浪费，