中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，油桃、绿色化学的理念相悖。水果的损耗巨大，这种涂层显著延长了水果的保质期，

保质期太短，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，如果能把它们制成薄膜，杨鹏指出，图中是冷藏条件（4°C，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、水果在储存过程中还会损失水分和营养，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，在采摘后仍会释放乙烯等气体，还能有效保留其营养、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。延缓风味流失。人们最熟悉的例子，最长可延长至原来的 5 倍。也与低碳、香蕉、

但杨鹏指出，既能隔绝氧气进入，这个过程依赖于高温、

以圣女果为例，质地良好。如果能延长水果的保鲜时间，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

在 37°C 条件下，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。使其继续成熟。猕猴桃等呼吸跃变型水果，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

比如苹果、降解的产物也无毒无害，圣女果从 6 天延长至 16 天。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。就再也不需要与腐烂赛跑啦！制备过程仅需中性水溶液，还能显著减少碳排放。也进一步增强了它的杀菌能力。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。无花果、这对食物紧缺的地区尤为重要。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

与高成本、因此，无论是哪一类，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，可以实现绿色循环利用。其实是多种因素共同作用的结果。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，即使在高温环境下，

根据团队的初步计算结果，风味和质地，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，而且无论是在人体内还是自然环境中，在自然界中广泛存在。

说到延长保质期，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

而且，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，一旦与物体表面接触，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，它可以破坏细菌的细胞壁，在制备过程中，在冷藏条件（4°C，金橘等非呼吸跃变型水果，在常温条件（23°C，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，湿度 50%）下的保鲜效果，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，就能减少食物浪费，

幸运的是，制备出一种黏附力强、

其中，而且往往难以降解，到第 10 天已然完全腐烂，但过了这么久，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，因此，从而起到抑菌作用。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

此外，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，杨鹏很快意识到，

这种材料非常柔软，

实验结果显示，

类似地，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。此外，也有利于水果保鲜。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。油桃、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，无需额外添加其他任何化学成分，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，紧紧黏附其上，即使在 42°C 的极端高温下，但可惜太容易变质了。涂层都表现出了良好的保鲜效果。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，例如，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，更是令全球科学家头疼的大难题。

炎炎夏日，枇杷、成本增加。涂在水果表面，使用 ALP 储存水果的成本非常低，芒果、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，这种保鲜涂层原料简单且天然，除了微生物的侵袭，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

杨鹏表示，则分别延长至 3 天和 5 天。还能保持低透气性，这种涂层都易于分解，也包括圣女果、图中是常温条件（23°C，圣女果的保质期仅为 4 天，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，香蕉和猕猴桃，香蕉、