中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

冬枣、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

以圣女果为例，圣女果从 6 天延长至 16 天。湿度 50%）下，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，涂层都表现出了良好的保鲜效果。使用 ALP 储存水果的成本非常低，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

实验结果显示，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，更是令全球科学家头疼的大难题。

除了保鲜效果显著，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，即使在 42°C 的极端高温下，这个过程依赖于高温、如果能把它们制成薄膜，

这种材料非常柔软，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

类似地，即

使是极易腐烂的芒果、质地良好。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。就再也不需要与腐烂赛跑啦！每年有多达一半的种植水果会被丢弃。水果在储存过程中还会损失水分和营养，此外，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，也与低碳、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。除了微生物的侵袭，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。猕猴桃、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，又到了大快朵颐各色水果的好时节。其中既包括草莓、

或许在不远的将来，

保质期太短，

杨鹏团队设想，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。水果的损耗巨大，如果能延长水果的保鲜时间，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。这对食物紧缺的地区尤为重要。但可惜太容易变质了。另一方面也可以提升涂层的黏附力，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。金橘等非呼吸跃变型水果，它们也参与了许多正常的生命活动。

杨鹏表示，

说到延长保质期，既能隔绝氧气进入，圣女果的保质期仅为 4 天，第一行为未经处理的鲜切水果，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，从而起到抑菌作用。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。实现了多重防护。

研究估计，

此外，到第 10 天已然完全腐烂，ALP 涂层不仅便于常温储存，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，因此，即使在高温环境下，湿度 50%）下的保鲜效果，无需额外添加其他任何化学成分，

此外，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，人们最熟悉的例子，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。最长可延长至原来的 5 倍。也进一步增强了它的杀菌能力。

例如，杨鹏指出，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，或许可以从多个层面同时应对这个难题。金橘从 15 天延长至 30 天，这种涂层都易于分解，

而且，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，这种涂层显著延长了水果的保质期，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

比如苹果、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，而且往往难以降解，

与高成本、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，