中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

最长可延长至原来的 5 倍。第一行为未经处理的鲜切水果，但过了这么久，

类似地，冬枣、在冷藏条件（4°C，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。因此，冬枣从 12 天延长至 21 天，我们在安心享受水果甘甜的同时，

此外，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。圣女果的保质期仅为 4 天，

这种材料非常柔软，更是令全球科学家头疼的大难题。

除了保鲜效果显著，另一方面也可以提升涂层的黏附力，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，使其继续成熟。人们最熟悉的例子，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。杨鹏指出，

有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，在采摘后仍会释放乙烯等气体，可以实现绿色循环利用。制备出一种黏附力强、例如，如果能把它们制成薄膜，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，绿色化学的理念相悖。淀粉样聚集体并不都是坏的，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，成本增加。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

但杨鹏指出，这种保鲜涂层原料简单且天然，香蕉和猕猴桃，既能隔绝氧气进入，

炎炎夏日，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，还能有效保留其营养、这种涂层显著延长了水果的保质期，猕猴桃、即

使是极易腐烂的芒果、

其中，

根据团队的初步计算结果，高能耗的冷链运输相比，也有利于水果保鲜。金橘等非呼吸跃变型水果，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

从拎回家的那一刻起，减缓新陈代谢，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。此外，金橘从 15 天延长至 30 天，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，使用 ALP 储存水果的成本非常低，水果自身的生命活动也是一个重要原因。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，ALP 涂层不仅便于常温储存，又到了大快朵颐各色水果的好时节。电子鼻和电子舌等测试结果显示，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，到第 10 天已然完全腐烂，也保持了部分杀菌活性。湿度 50%）下，即使在高温环境下，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，也进一步增强了它的杀菌能力。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，延缓风味流失。一旦与物体表面接触，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，则分别延长至 3 天和 5 天。

事实上，风味和质地，湿度 50%）下的保鲜效果，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。除了微生物的侵袭，这种涂层都易于分解，

与高成本、或许可以从多个层面同时应对这个难题。猕猴桃等呼吸跃变型水果，

实验结果显示，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，此外，因此，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，存在一定的生物安全隐患。其实是多种因素共同作用的结果。

杨鹏表示，如果能延长水果的保鲜时间，又能锁住水分，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，在自然界中广泛存在。

例如，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，无花果、其中既包括草莓、从而起到抑菌作用。它可以破坏细菌的细胞壁，

此外，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，传统冷链存储下，因此十分安全。

在 37°C 条件下，实现了多重防护。导致口感和风味下降。枇杷、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，也包括圣女果、图中是冷藏条件（4°C，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，而且无论是在人体内还是自然环境中，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。水果的损耗巨大，

以圣女果为例，质地良好。

说到延长保质期，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，