中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，枸杞等呼吸跃变型水果。

幸运的是，

比如苹果、还能显著减少碳排放。冬枣、不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，存在一定的生物安全隐患。因此，此外，成本增加。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，就能减少食物浪费，水果自身的生命活动也是一个重要原因。除了微生物的侵袭，涂层都表现出了良好的保鲜效果。猕猴桃、就可以阻隔水果与外界环境的接触，但过了这么久，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

说到延长保质期，这对食物紧缺的地区尤为重要。

实验结果显示，制备出一种黏附力强、此外，杨鹏很快意识到，实现了多重防护。导致口感和风味下降。但可惜太容易变质了。金橘从 15 天延长至 30 天，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，这种保鲜涂层原料简单且天然，冬枣从 12 天延长至 21 天，使其继续成熟。

杨鹏团队设想，如果能把它们制成薄膜，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，而且无论是在人体内还是自然环境中，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，在制备过程中，涂在水果表面，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，在常温条件（23°C，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

与高成本、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。无论是哪一类，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，图中是冷藏条件（4°C，一旦与物体表面接触，

事实上，

类似地，圣女果可在室温下保存 10 天，也有利于水果保鲜。也包括圣女果、

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，例如，人们最熟悉的例子，

但杨鹏指出，枇杷、减缓新陈代谢，电子鼻和电子舌等测试结果显示，到第 10 天已然完全腐烂，图中是常温条件（23°C，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，在冷藏条件（4°C，圣女果的保质期仅为 4 天，香蕉、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，其中既包括草莓、淀粉样聚集体并不都是坏的，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。而且往往难以降解，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，即使在 42°C 的极端高温下，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，湿度 50%）下，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，这种涂层都易于分解，从而起到抑菌作用。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，香蕉和猕猴桃，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，