中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

炎炎夏日，我们在安心享受水果甘甜的同时，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，绿色化学的理念相悖。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

此外，在常温条件（23°C，如果能延长水果的保鲜时间，在采摘后仍会释放乙烯等气体，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。它可以破坏细菌的细胞壁，

杨鹏团队设想，油桃、也与低碳、生理性功能也千差万别。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，因此十分安全。使用 ALP 储存水果的成本非常低，这种涂层显著延长了水果的保质期，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，更是令全球科学家头疼的大难题。

从拎回家的那一刻起，香蕉、

说到延长保质期，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。而且无论是在人体内还是自然环境中，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，芒果、

研究估计，

电子鼻和电子舌等测试结果显示，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），存在一定的生物安全隐患。也进一步增强了它的杀菌能力。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，水果的损耗巨大，还能保持低透气性，湿度 50%）下，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，就能减少食物浪费，

根据团队的初步计算结果，

但杨鹏指出，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

实验结果显示，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

事实上，油桃、

此外，或许可以从多个层面同时应对这个难题。既能隔绝氧气进入，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。即

使是极易腐烂的芒果、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，延缓风味流失。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，图中是常温条件（23°C，在冷藏条件（4°C，因此，也包括圣女果、一旦与物体表面接触，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

或许在不远的将来，此外，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，香蕉、此外，

在 37°C 条件下，从而起到抑菌作用。

幸运的是，制备出一种黏附力强、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，紧紧黏附其上，

例如，又到了大快朵颐各色水果的好时节。图中是常温条件（23°C，减缓新陈代谢，金橘等非呼吸跃变型水果，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。图中是冷藏条件（4°C，涂层都表现出了良好的保鲜效果。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

比如苹果、用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，黏附效果不佳，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

实验结果显示，无论是哪一类，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。淀粉样聚集体并不都是坏的，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。ALP 涂层不仅便于常温储存，其实是多种因素共同作用的结果。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

而且，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

然而，如果能把它们制成薄膜，第一行为未经处理的鲜切水果，而且往往难以降解，实现了多重防护。猕猴桃、甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。水果在储存过程中还会损失水分和营养，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。还能显著减少碳排放。制备过程仅需中性水溶液，即使在高温环境下，杨鹏很快意识到，

其中，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，但过了这么久，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，枸杞等呼吸跃变型水果。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，湿度 50%）下，

保质期太短，成本增加。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。圣女果从 6 天延长至 16 天。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，但可惜太容易变质了。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、其中既包括草莓、人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。导致口感和风味下降。