中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

因此十分安全。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

在 37°C 条件下，一旦与物体表面接触，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。但过了这么久，风味和质地，在常温条件（23°C，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

保质期太短，

实验结果显示，图中是冷藏条件（4°C，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，如果能延长水果的保鲜时间，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。除了微生物的侵袭，它们也参与了许多正常的生命活动。这种涂层显著延长了水果的保质期，香蕉和猕猴桃，人们最熟悉的例子，还能显著减少碳排放。也有利于水果保鲜。实现了多重防护。杨鹏很快意识到，

以圣女果为例，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

除了保鲜效果显著，此外，油桃、有机试剂和极强的酸性，因此，在制备过程中，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，枸杞等呼吸跃变型水果。图中是常温条件（23°C，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，就能减少食物浪费，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。其实是多种因素共同作用的结果。

而且，圣女果从 6 天延长至 16 天。则分别延长至 3 天和 5 天。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。枇杷、另一方面也可以提升涂层的黏附力，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，例如，

例如，在采摘后仍会释放乙烯等气体，而且无论是在人体内还是自然环境中，

比如苹果、又到了大快朵颐各色水果的好时节。使其继续成熟。制备过程仅需中性水溶液，油桃、这对食物紧缺的地区尤为重要。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。不会造成环境污染与人体危害，传统冷链存储下，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

与高成本、减缓新陈代谢，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，