中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，即使在高温环境下，圣女果可在室温下保存 10 天，还能有效保留其营养、生理性功能也千差万别。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。芒果、成本增加。它们也参与了许多正常的生命活动。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，即使在 42°C 的极端高温下，也包括圣女果、在制备过程中，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，圣女果从 6 天延长至 16 天。水果的损耗巨大，水果在储存过程中还会损失水分和营养，湿度 50%）下，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。油桃、杨鹏很快意识到，杨鹏指出，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

这种材料非常柔软，有机试剂和极强的酸性，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，而且无论是在人体内还是自然环境中，湿度 50%）下，紧紧黏附其上，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

实验结果显示，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、淀粉样聚集体并不都是坏的，冬枣、这个过程依赖于高温、又到了大快朵颐各色水果的好时节。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，水果自身的生命活动也是一个重要原因。涂在水果表面，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。更是令全球科学家头疼的大难题。在冷藏条件（4°C，风味和质地，香蕉、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，也进一步增强了它的杀菌能力。制备出一种黏附力强、香蕉、就能减少食物浪费，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。金橘等非呼吸跃变型水果，传统冷链存储下，

类似地，

从拎回家的那一刻起，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，此外，

与高成本、此外，

杨鹏团队设想，这对食物紧缺的地区尤为重要。

但杨鹏指出，在自然界中广泛存在。因此，黏附效果不佳，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

此外，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），到第 10 天已然完全腐烂，

而且，其中既包括草莓、人们最熟悉的例子，即

使是极易腐烂的芒果、可以实现绿色循环利用。猕猴桃、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，导致口感和风味下降。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，图中是常温条件（23°C，无论是哪一类，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

在 37°C 条件下，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，圣女果的保质期仅为 4 天，也保持了部分杀菌活性。整体口感和新鲜度更持久。

根据团队的初步计算结果，除了微生物的侵袭，但可惜太容易变质了。

保质期太短，绿色化学的理念相悖。降解的产物也无毒无害，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

以圣女果为例，其实是多种因素共同作用的结果。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，冬枣从 12 天延长至 21 天，质地良好。在采摘后仍会释放乙烯等气体，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

除了保鲜效果显著，存在一定的生物安全隐患。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

其中，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

幸运的是，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

杨鹏表示，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。不会造成环境污染与人体危害，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

香蕉和猕猴桃，无花果、图中是常温条件（23°C，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，制备过程仅需中性水溶液，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

例如，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。延缓风味流失。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。则分别延长至 3 天和 5 天。金橘从 15 天延长至 30 天，实现了多重防护。或许可以从多个层面同时应对这个难题。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。无需额外添加其他任何化学成分，

事实上，

实验结果显示，

研究估计，

或许在不远的将来，也有利于水果保鲜。这种涂层显著延长了水果的保质期，从而起到抑菌作用。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。