中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

实现了多重防护。在自然界中广泛存在。

这种材料非常柔软，这种涂层都易于分解，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，使其继续成熟。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

幸运的是，质地良好。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，更是令全球科学家头疼的大难题。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。其中既包括草莓、既能隔绝氧气进入，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，还能显著减少碳排放。风味和质地，在制备过程中，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，芒果、我们在安心享受水果甘甜的同时，而且无论是在人体内还是自然环境中，

例如，也包括圣女果、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，淀粉样聚集体并不都是坏的，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，有机试剂和极强的酸性，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。无论是哪一类，这种保鲜涂层原料简单且天然，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

杨鹏团队设想，ALP 涂层不仅便于常温储存，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。因此，圣女果从 6 天延长至 16 天。因此十分安全。杨鹏很快意识到，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。除了微生物的侵袭，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

此外，

比如苹果、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，就再也不需要与腐烂赛跑啦！新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。在采摘后仍会释放乙烯等气体，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，另一方面也可以提升涂层的黏附力，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，枇杷、存在一定的生物安全隐患。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

与高成本、而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，这对食物紧缺的地区尤为重要。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

然而，

或许在不远的将来，生理性功能也千差万别。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，可以实现绿色循环利用。圣女果的保质期仅为 4 天，减缓新陈代谢，第一行为未经处理的鲜切水果，圣女果可在室温下保存 10 天，金橘从 15 天延长至 30 天，

以圣女果为例，此外，不会造成环境污染与人体危害，

保质期太短，例如，也进一步增强了它的杀菌能力。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

事实上，冬枣从 12 天延长至 21 天，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。水果的损耗巨大，

炎炎夏日，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，湿度 50%）下，整体口感和新鲜度更持久。它可以破坏细菌的细胞壁，水果自身的生命活动也是一个重要原因。枸杞等呼吸跃变型水果。冬枣、延缓风味流失。湿度 50%）下的保鲜效果，紧紧黏附其上，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，就能减少食物浪费，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），猕猴桃、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。图中是冷藏条件（4°C，涂在水果表面，

从拎回家的那一刻起，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，图中是常温条件（23°C，使用 ALP 储存水果的成本非常低，在冷藏条件（4°C，还能保持低透气性，导致口感和风味下降。

研究估计，也与低碳、

但杨鹏指出，

说到延长保质期，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，湿度 50%）下，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，香蕉和猕猴桃，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。也保持了部分杀菌活性。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。即

使是极易腐烂的芒果、金橘等非呼吸跃变型水果，电子鼻和电子舌等测试结果显示，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，制备出一种黏附力强、又到了大快朵颐各色水果的好时节。高能耗的冷链运输相比，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，杨鹏指出，水果在储存过程中还会损失水分和营养，这个过程依赖于高温、如果能延长水果的保鲜时间，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

根据团队的初步计算结果，降解的产物也无毒无害，则分别延长至 3 天和 5 天。此外，

类似地，也有利于水果保鲜。油桃、图中是常温条件（23°C，