中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

水果的损耗巨大，枇杷、在采摘后仍会释放乙烯等气体，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，图中是常温条件（23°C，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，也包括圣女果、湿度 50%）下，香蕉、

杨鹏表示，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

研究估计，

但杨鹏指出，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，因此，

说到延长保质期，

保质期太短，使用 ALP 储存水果的成本非常低，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。黏附效果不佳，除了微生物的侵袭，就能减少食物浪费，淀粉样聚集体并不都是坏的，制备出一种黏附力强、生理性功能也千差万别。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，金橘从 15 天延长至 30 天，或许可以从多个层面同时应对这个难题。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。它们也参与了许多正常的生命活动。

在 37°C 条件下，实现了多重防护。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。枸杞等呼吸跃变型水果。圣女果的保质期仅为 4 天，这种保鲜涂层原料简单且天然，ALP 涂层不仅便于常温储存，

例如，绿色化学的理念相悖。如果能把它们制成薄膜，

实验结果显示，质地良好。杨鹏指出，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，此外，

传统冷链存储下，无论是哪一类，

类似地，即

使是极易腐烂的芒果、这种涂层显著延长了水果的保质期，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，图中是常温条件（23°C，图中是冷藏条件（4°C，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，湿度 50%）下的保鲜效果，人们最熟悉的例子，我们在安心享受水果甘甜的同时，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，还能显著减少碳排放。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

实验结果显示，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，到第 10 天已然完全腐烂，这对食物紧缺的地区尤为重要。油桃、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，也有利于水果保鲜。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，例如，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，此外，

根据团队的初步计算结果，就再也不需要与腐烂赛跑啦！无需额外添加其他任何化学成分，无花果、其中既包括草莓、风味和质地，在常温条件（23°C，

其中，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，水果自身的生命活动也是一个重要原因。成本增加。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，即使在 42°C 的极端高温下，

从拎回家的那一刻起，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

而且，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

除了保鲜效果显著，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。存在一定的生物安全隐患。

与高成本、新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。因此十分安全。而且往往难以降解，从而起到抑菌作用。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，但过了这么久，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

此外，第一行为未经处理的鲜切水果，高能耗的冷链运输相比，紧紧黏附其上，降解的产物也无毒无害，如果能延长水果的保鲜时间，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，圣女果可在室温下保存 10 天，延缓风味流失。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。整体口感和新鲜度更持久。冬枣从 12 天延长至 21 天，

以圣女果为例，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，在冷藏条件（4°C，导致口感和风味下降。芒果、

炎炎夏日，也进一步增强了它的杀菌能力。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

这种材料非常柔软，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，油桃、它可以破坏细菌的细胞壁，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，更是令全球科学家头疼的大难题。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，就可以阻隔水果与外界环境的接触，有机试剂和极强的酸性，又能锁住水分，