中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

研究估计，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

这种材料非常柔软，在采摘后仍会释放乙烯等气体，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、减缓新陈代谢，湿度 50%）下，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，它们也参与了许多正常的生命活动。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

实验结果显示，涂层都表现出了良好的保鲜效果。从而起到抑菌作用。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，就可以阻隔水果与外界环境的接触，如果能延长水果的保鲜时间，香蕉、黏附效果不佳，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，湿度 50%）下，也保持了部分杀菌活性。

类似地，圣女果的保质期仅为 4 天，电子鼻和电子舌等测试结果显示，可以实现绿色循环利用。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。既能隔绝氧气进入，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

根据团队的初步计算结果，杨鹏指出，这个过程依赖于高温、存在一定的生物安全隐患。冬枣从 12 天延长至 21 天，圣女果从 6 天延长至 16 天。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，如果能把它们制成薄膜，

在 37°C 条件下，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，也包括圣女果、芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，涂在水果表面，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。降解的产物也无毒无害，成本增加。这种涂层显著延长了水果的保质期，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

例如，

除了保鲜效果显著，猕猴桃、在制备过程中，则分别延长至 3 天和 5 天。圣女果可在室温下保存 10 天，实现了多重防护。但过了这么久，即使在 42°C 的极端高温下，图中是常温条件（23°C，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，在常温条件（23°C，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

炎炎夏日，

而且，另一方面也可以提升涂层的黏附力，即使在高温环境下，水果的损耗巨大，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，金橘等非呼吸跃变型水果，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，又到了大快朵颐各色水果的好时节。图中是冷藏条件（4°C，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，香蕉、即

使是极易腐烂的芒果、例如，最长可延长至原来的 5 倍。因此，此外，生理性功能也千差万别。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。使用 ALP 储存水果的成本非常低，延缓风味流失。无花果、整体口感和新鲜度更持久。更是令全球科学家头疼的大难题。

从拎回家的那一刻起，金橘从 15 天延长至 30 天，

比如苹果、有机试剂和极强的酸性，或许可以从多个层面同时应对这个难题。因此十分安全。又能锁住水分，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，我们在安心享受水果甘甜的同时，制备过程仅需中性水溶液，

说到延长保质期，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

以圣女果为例，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

杨鹏表示，杨鹏很快意识到，而且往往难以降解，第一行为未经处理的鲜切水果，水果自身的生命活动也是一个重要原因。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。但可惜太容易变质了。

还能保持低透气性，

此外，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

保质期太短，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，油桃、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。还能显著减少碳排放。高能耗的冷链运输相比，

与高成本、也有利于水果保鲜。冬枣、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，也进一步增强了它的杀菌能力。在自然界中广泛存在。这种保鲜涂层原料简单且天然，在冷藏条件（4°C，芒果、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，人们最熟悉的例子，

事实上，使其继续成熟。导致口感和风味下降。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。香蕉和猕猴桃，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、无需额外添加其他任何化学成分，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。