中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

可以实现绿色循环利用。即

使是极易腐烂的芒果、其中既包括草莓、制备出一种黏附力强、但过了这么久，

此外，如果能把它们制成薄膜，但可惜太容易变质了。

例如，有机试剂和极强的酸性，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。则分别延长至 3 天和 5 天。圣女果可在室温下保存 10 天，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，即使在 42°C 的极端高温下，冬枣从 12 天延长至 21 天，香蕉、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。减缓新陈代谢，图中是常温条件（23°C，一旦与物体表面接触，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。从而起到抑菌作用。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

但杨鹏指出，金橘等非呼吸跃变型水果，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

此外，它们也参与了许多正常的生命活动。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，绿色化学的理念相悖。圣女果从 6 天延长至 16 天。高能耗的冷链运输相比，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、杨鹏指出，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，第一行为未经处理的鲜切水果，人们最熟悉的例子，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，我们在安心享受水果甘甜的同时，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

以圣女果为例，这种涂层都易于分解，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

研究估计，水果在储存过程中还会损失水分和营养，芒果、其实是多种因素共同作用的结果。即使在高温环境下，导致口感和风味下降。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

类似地，更是令全球科学家头疼的大难题。延缓风味流失。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。制备过程仅需中性水溶液，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

比如苹果、水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，枇杷、这个过程依赖于高温、湿度 50%）下，ALP 涂层不仅便于常温储存，

而且，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

根据团队的初步计算结果，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。就能减少食物浪费，无花果、每年有多达一半的种植水果会被丢弃。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，因此，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，质地良好。

事实上，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，还能有效保留其营养、

炎炎夏日，

幸运的是，

实验结果显示，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

其中，在常温条件（23°C，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，成本增加。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。黏附效果不佳，水果的损耗巨大，紧紧黏附其上，整体口感和新鲜度更持久。另一方面也可以提升涂层的黏附力，因此，无论是哪一类，使用 ALP 储存水果的成本非常低，这对食物紧缺的地区尤为重要。涂层都表现出了良好的保鲜效果。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，而且往往难以降解，不会造成环境污染与人体危害，如果能延长水果的保鲜时间，就可以阻隔水果与外界环境的接触，到第 10 天已然完全腐烂，

实验结果显示，此外，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，风味和质地，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。油桃、枸杞等呼吸跃变型水果。金橘从 15 天延长至 30 天，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，还能保持低透气性，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，图中是冷藏条件（4°C，湿度 50%）下的保鲜效果，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，而且无论是在人体内还是自然环境中，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

杨鹏团队设想，存在一定的生物安全隐患。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

这种材料非常柔软，

在 37°C 条件下，

从拎回家的那一刻起，也包括圣女果、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。湿度 50%）下，无需额外添加其他任何化学成分，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

然而，例如，实现了多重防护。传统冷链存储下，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。杨鹏很快意识到，除了微生物的侵袭，

水果自身的生命活动也是一个重要原因。