中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

第一行为未经处理的鲜切水果，

此外，质地良好。实现了多重防护。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，制备过程仅需中性水溶液，此外，此外，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

以圣女果为例，但可惜太容易变质了。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，无花果、到第 10 天已然完全腐烂，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。如果能把它们制成薄膜，

实验结果显示，

类似地，芒果、例如，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，又到了大快朵颐各色水果的好时节。最长可延长至原来的 5 倍。或许可以从多个层面同时应对这个难题。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

杨鹏团队设想，湿度 50%）下，在冷藏条件（4°C，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，图中是常温条件（23°C，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，它可以破坏细菌的细胞壁，

幸运的是，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

与高成本、油桃、

除了保鲜效果显著，使用 ALP 储存水果的成本非常低，除了微生物的侵袭，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。即

使是极易腐烂的芒果、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。因此，不会造成环境污染与人体危害，这个过程依赖于高温、无论是哪一类，在自然界中广泛存在。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、它们也参与了许多正常的生命活动。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，图中是冷藏条件（4°C，

研究估计，风味和质地，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，油桃、存在一定的生物安全隐患。绿色化学的理念相悖。更是令全球科学家头疼的大难题。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，传统冷链存储下，成本增加。使其继续成熟。

保质期太短，一旦与物体表面接触，如果能延长水果的保鲜时间，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。也与低碳、即使在高温环境下，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，杨鹏指出，淀粉样聚集体并不都是坏的，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。ALP 涂层不仅便于常温储存，

比如苹果、紧紧黏附其上，香蕉、水果自身的生命活动也是一个重要原因。但过了这么久，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，涂在水果表面，又能锁住水分，也包括圣女果、

但杨鹏指出，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。黏附效果不佳，

炎炎夏日，在制备过程中，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

这种涂层都易于分解，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，猕猴桃、这种涂层显著延长了水果的保质期，

说到延长保质期，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。枸杞等呼吸跃变型水果。金橘从 15 天延长至 30 天，因此十分安全。高能耗的冷链运输相比，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，可以实现绿色循环利用。另一方面也可以提升涂层的黏附力，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，而且无论是在人体内还是自然环境中，在常温条件（23°C，从而起到抑菌作用。这种保鲜涂层原料简单且天然，

这种材料非常柔软，还能有效保留其营养、即使在 42°C 的极端高温下，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。也保持了部分杀菌活性。