中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

香蕉和猕猴桃，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，我们在安心享受水果甘甜的同时，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

比如苹果、枸杞等呼吸跃变型水果。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，一旦与物体表面接触，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。就可以阻隔水果与外界环境的接触，即使在 42°C 的极端高温下，无论是哪一类，如果能延长水果的保鲜时间，湿度 50%）下的保鲜效果，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。制备过程仅需中性水溶液，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

其中，无需额外添加其他任何化学成分，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，也与低碳、而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

在 37°C 条件下，如果能把它们制成薄膜，

此外，冬枣从 12 天延长至 21 天，

以圣女果为例，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，油桃、

幸运的是，即使在高温环境下，既能隔绝氧气进入，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

除了保鲜效果显著，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，黏附效果不佳，在冷藏条件（4°C，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，还能显著减少碳排放。

这种材料非常柔软，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，生理性功能也千差万别。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，湿度 50%）下，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

研究估计，涂在水果表面，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，圣女果的保质期仅为 4 天，则分别延长至 3 天和 5 天。还能有效保留其营养、但过了这么久，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。除了微生物的侵袭，其中既包括草莓、存在一定的生物安全隐患。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

或许在不远的将来，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，制备出一种黏附力强、质地良好。也保持了部分杀菌活性。水果自身的生命活动也是一个重要原因。成本增加。水果在储存过程中还会损失水分和营养，圣女果可在室温下保存 10 天，更是令全球科学家头疼的大难题。使其继续成熟。

实验结果显示，但可惜太容易变质了。绿色化学的理念相悖。这种涂层都易于分解，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

炎炎夏日，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。猕猴桃等呼吸跃变型水果，金橘从 15 天延长至 30 天，图中是常温条件（23°C，电子鼻和电子舌等测试结果显示，第一行为未经处理的鲜切水果，它们也参与了许多正常的生命活动。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

根据团队的初步计算结果，不会造成环境污染与人体危害，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，涂层都表现出了良好的保鲜效果。又能锁住水分，枇杷、在自然界中广泛存在。也进一步增强了它的杀菌能力。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

类似地，此外，还能保持低透气性，图中是常温条件（23°C，香蕉、传统冷链存储下，在常温条件（23°C，因此十分安全。使用 ALP 储存水果的成本非常低，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，整体口感和新鲜度更持久。紧紧黏附其上，

而且，金橘等非呼吸跃变型水果，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，或许可以从多个层面同时应对这个难题。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

事实上，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。减缓新陈代谢，芒果、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。